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Salade d’endives au roquefort et aux noix
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/salade-dendives-au-roquefort-et-aux-noix
À propos de cette recette
La salade d’endives au roquefort et aux noix associe des feuilles croquantes, un fromage de brebis puissant et des notes de noix. Les endives blanches restent crues, tandis que les noix grillées apportent une saveur chaude et plus profonde. Une vinaigrette au miel et à la moutarde adoucit délicatement l’amertume et enrobe les feuilles d’une fine couche brillante. Séchez bien les endives pour éviter de diluer la sauce, puis ajoutez le roquefort après avoir assaisonné les feuilles pour garder des morceaux distincts. Ces quantités donnent quatre entrées ; mélangez juste avant de servir afin que les feuilles restent fermes.
Ingrédients
Endives, roquefort et noix
400 g d’endives blanches crues witloof, poids après retrait des feuilles abîmées, des bases et des petits cœurs durs
100 g de Roquefort AOP au lait cru de brebis, poids comestible sans emballage
50 g de cerneaux de noix crus non salés, en moitiés
Vinaigrette au miel et à la moutarde
30 ml d’huile d’olive vierge extra
15 ml de vinaigre de cidre à 5% d’acidité
10 g de moutarde de Dijon lisse
10 g de miel naturel liquide
0,5 g de sel fin, une petite pincée
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Versez les noix dans une poêle sèche et faites-les griller à feu moyen-doux environ 4–5 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement et dégagent un parfum marqué. Transférez-les aussitôt sur une assiette en couche fine pour qu’elles ne continuent pas à griller sur le fond chaud. Laissez-les refroidir au moins 5 minutes et préparez pendant ce temps les endives et la vinaigrette.
Retirez les feuilles extérieures abîmées et parez les bases des endives. Rincez-les, séchez-les soigneusement et coupez-les en deux dans la longueur. À la base de chaque moitié, découpez un petit cône de cœur dur en préservant autant de feuilles fermes que possible. Pesez 400 g d’endives nettoyées, coupez-les transversalement en morceaux d’environ 2 cm de large et séparez les feuilles qui adhèrent entre elles.
Généré par IA Mélangez le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez progressivement l’huile en fouettant énergiquement au fouet ou à la fourchette pour obtenir une vinaigrette homogène et légèrement épaisse. Le roquefort étant salé, la petite pincée de sel indiquée suffit pour la sauce.
Émiettez le roquefort en morceaux bien distincts d’environ 1 cm. Hachez grossièrement les noix refroidies en conservant quelques fragments plus gros. Elles doivent désormais être froides pour ne pas ramollir les feuilles ni faire fondre le fromage au moment du mélange.
Dans un grand saladier, mélangez les endives séchées avec toute la vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles. Ajoutez le roquefort et les noix, puis mélangez brièvement et délicatement en gardant les morceaux de fromage. Répartissez dans quatre assiettes et servez immédiatement après assemblage.
Valeurs nutritionnelles estimées
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