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Tirokafteri — tartinade grecque piquante à la feta et au poivron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/tirokafteri-tartinade-grecque-piquante-a-la-feta-et-au-poivron
À propos de cette recette
Le tirokafteri associe la feta salée au poivron rouge rôti, au piment frais et à l’huile d’olive. Le poivron devient plus doux à la cuisson, mais c’est le piment qui donne à la tartinade son piquant marqué ; choisissez une variété modérément piquante, car la force varie d’un piment à l’autre. Égouttez bien la chair pelée et laissez-la refroidir complètement avant d’ajouter le fromage pour que la tartinade ne devienne pas aqueuse. Un mixage bref conserve le grain fin de la feta, plutôt que de donner une mousse entièrement lisse. Une heure au réfrigérateur permet à la préparation d’épaissir et aux saveurs de l’ail et du piment de se mêler au fromage. Cette recette donne quatre portions de tartinade à déguster en en-cas.
Ingrédients
Tartinade à la feta et au poivron
300 g de feta grecque au lait de brebis et de chèvre, poids après égouttage de la saumure
250 g de poivron rouge cru, poids sans pédoncule ni graines, avec la peau avant cuisson ; la peau et le jus égoutté après cuisson ne sont pas servis
10 g de piment rouge frais d’une variété modérément piquante, poids sans pédoncule, graines ni membranes blanches
30 ml d’huile d’olive vierge extra
1 petite gousse d’ail, environ 3 g après épluchage
10 ml de vinaigre de vin rouge à 6 %
Étapes
Préchauffez le four à 220°C en chaleur traditionnelle, voûte et sole. Lavez le poivron, séchez-le et coupez-le en deux dans la longueur ; retirez le pédoncule et les graines en gardant la peau. Pesez 250 g de poivron ainsi préparé et posez-le, peau vers le haut, sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans ajouter de matière grasse. Préparez un saladier avec un couvercle, une passoire fine et un robot multifonction ou un blender muni de son bol.
Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites cuire environ 25–30 minutes à 220°C, en chaleur traditionnelle, voûte et sole. La peau doit se rider, se couvrir de cloques et noircir par endroits, tandis que la chair en dessous doit nettement s’attendrir. Si le poivron est encore ferme ou si la peau reste bien collée, prolongez la cuisson de quelques minutes ; les taches sombres doivent se trouver sur la peau, et non sur une chair desséchée et brûlée.
Généré par IA Transférez le poivron chaud dans le saladier, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes pour que la vapeur décolle la peau. Lorsqu’il peut être manipulé confortablement, retirez la peau et jetez-la. Placez la chair pelée dans la passoire fine au-dessus d’un saladier et laissez-la égoutter et refroidir complètement pendant environ 20 minutes ; si elle est encore chaude, attendez davantage. Jetez le jus recueilli et ne gardez que la chair tendre et froide pour la tartinade.
Généré par IA Pendant que le poivron refroidit, préparez le piment : retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis hachez finement 10 g de chair. Épluchez l’ail. Une fois le poivron rôti complètement froid, mettez-le dans le robot ou le bol du blender avec le piment, l’ail, toute l’huile d’olive et le vinaigre de vin. Mixez brièvement jusqu’à ce que le piment et l’ail soient finement hachés ; n’ajoutez pas d’eau.
Émiettez la feta égouttée dans le bol contenant le poivron. Mixez par brèves impulsions en raclant les parois avec une spatule si nécessaire. Arrêtez lorsque la tartinade prend une teinte saumon uniforme et conserve le grain fin du fromage : elle doit tenir sur la cuillère, sans liquide qui se sépare. Ne mixez pas longuement pour obtenir une mousse entièrement lisse et n’ajoutez pas de sel, car la feta est déjà salée.
Généré par IA Transférez la tartinade dans un saladier, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure. Après réfrigération, elle doit être épaisse et ne doit pas couler. Servez-la froide, répartie en quatre portions à déguster en en-cas.
Valeurs nutritionnelles estimées
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