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Salmoriglio — sauce sicilienne à l’huile d’olive, citron, ail et origan
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/salmoriglio-sauce-sicilienne-a-lhuile-dolive-citron-ail-et-origan
À propos de cette recette
Le salmoriglio est une sauce sicilienne légère à l’huile d’olive vierge extra, au jus de citron frais, à l’ail cru et à l’origan. Fluide, elle offre une acidité franche et un parfum d’herbes intense. Dans cette version simple, l’origan séché se mêle à l’ail finement écrasé, et un peu d’eau tiède adoucit le mordant du citron. Un petit bol et un fouet suffisent ; la sauce devient homogène après un bref fouettage, mais se sépare naturellement avec le temps. Mélangez-la à nouveau avant de servir. La recette donne six petites portions de sauce et demande environ 20 minutes, dont 10 minutes de repos.
Ingrédients
Sauce salmoriglio
80 g d’huile d’olive vierge extra
40 g de jus de citron fraîchement pressé, pesé après filtration des pépins et grosses fibres
30 ml d’eau tiède
5 g d’ail cru, pesé après épluchage
1 g de feuilles d’origan séchées
2 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Pressez le citron lavé, filtrez le jus à travers une petite passoire et pesez 40 g de jus sans pépins et sans grosses fibres. Hachez très finement l’ail épluché, puis écrasez-le avec le plat d’un couteau pour obtenir une pâte fine. Préparez un petit bol et un fouet.
Dans le bol, mélangez le jus de citron, les 30 ml d’eau tiède et tout le sel jusqu’à dissolution des cristaux. Ajoutez tout l’ail, les feuilles d’origan séchées légèrement froissées entre les doigts et le poivre noir. Versez toute l’huile d’olive mesurée en filet, en fouettant énergiquement pendant environ 1–2 minutes. La sauce doit être fluide, légèrement trouble et homogène, avec de fins morceaux d’ail et d’origan.
Généré par IA Laissez reposer environ 10 minutes pour que l’origan s’assouplisse et que les arômes se mêlent. Fouettez à nouveau énergiquement juste avant de servir ; la séparation de l’huile et du jus est naturelle. Servez en petites portions en prélevant liquide et aromates ensemble. Préparez de préférence la sauce juste avant le repas ; couvrez immédiatement la partie inutilisée, placez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 24 heures. Mélangez à nouveau avant de la servir une autre fois.
Valeurs nutritionnelles estimées
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