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Salpicón de marisco — salade de fruits de mer, poivrons et oignon
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/salpicon-de-marisco-salade-de-fruits-de-mer-poivrons-et-oignon
À propos de cette recette
Le salpicón de marisco est une salade espagnole de fruits de mer, de poivrons croquants et d’oignon finement haché. Dans cette version, mélangez poulpe, crevettes et moules cuits avec une vinaigrette relevée à l’huile d’olive et au vinaigre de Xérès. Choisissez des fruits de mer réfrigérés prêts à manger froids : il suffit de les égoutter, de les couper et de les mélanger délicatement aux légumes. Trente minutes au réfrigérateur unissent les saveurs tandis que les poivrons restent fermes. Servez en entrée, avec la sauce du fond du plat.
Ingrédients
Fruits de mer et légumes
250 g de poulpe cuit, réfrigéré et prêt à manger froid, poids après égouttage
200 g de crevettes cuites, réfrigérées et prêtes à manger froides, sans têtes ni carapaces, poids après égouttage
150 g de chair de moules cuite, réfrigérée et prête à manger froide, sans coquilles, poids après égouttage
100 g de poivron rouge, poids après retrait du cœur avec les graines
100 g de poivron vert, poids après retrait du cœur avec les graines
80 g d’oignon, poids après épluchage
Vinaigrette
60 ml d’huile d’olive extra vierge
30 ml de vinaigre de Xérès
2 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Utilisez des fruits de mer cuits et complètement refroidis, dont l’emballage autorise la consommation froide sans réchauffage supplémentaire ; choisissez des produits sans sauce ni marinade. Égouttez le liquide et séchez délicatement avec du papier absorbant pour qu’ils ne diluent pas la vinaigrette. Coupez le poulpe en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, les grosses crevettes en deux ou trois morceaux et laissez la chair des moules entière ; gardez le tout au réfrigérateur jusqu’au mélange.
Lavez et séchez les poivrons, retirez les cœurs avec les graines et les membranes blanches, puis pesez 100 g de chair nettoyée de chaque. Coupez les deux poivrons et l’oignon épluché en petits dés d’environ 4–5 mm pour répartir les légumes uniformément entre les fruits de mer.
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre avec tout le sel et le poivre en remuant jusqu’à dissolution du sel. Versez l’huile d’olive et fouettez énergiquement à la fourchette jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les ingrédients s’unissent temporairement.
Mettez les fruits de mer froids et les légumes dans un saladier large, versez toute la vinaigrette et mélangez délicatement à la cuillère en soulevant par-dessous, sans déchirer les moules. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes. Remuez une fois vers la moitié de ce temps pour que la sauce enrobe tous les ingrédients.
Généré par IA Avant de servir, remuez délicatement la salade en reprenant la vinaigrette du fond et répartissez en quatre portions avec toute la sauce. Sortez-la du réfrigérateur seulement pour servir ; remettez aussitôt le reste au froid et respectez les dates et les consignes indiquées sur les emballages des fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles estimées
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