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Salsa di noci – sauce ligurienne aux noix
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/salsa-di-noci-sauce-ligurienne-aux-noix
À propos de cette recette
La salsa di noci est une sauce ligurienne crémeuse à base de noix, de pain et de lait, relevée d'ail et d'huile d'olive. Dans cette version maison, la fine peau brune reste sur les noix et leur donne une légère amertume caractéristique. La mie de petit pain trempée adoucit le goût et aide à lier les ingrédients en une crème épaisse. Un mixage bref permet de garder de minuscules grains de noix plutôt que de transformer le mélange en pâte huileuse. La sauce se prépare sans cuisson et accompagne des pâtes cuites séparément, notamment les pansoti farcis. Les quantités indiquées donnent quatre portions généreuses de sauce seule.
Ingrédients
Pour 4 portions de sauce seule
200 g de cerneaux de noix sans torréfaction et sans sel, avec leur fine peau brune
40 g de mie tendre d'un petit pain blanc de blé, poids sans croûte
150 g de lait à 3,2%
30 g d'huile d'olive extra vierge
3 g d'ail épluché, environ une petite gousse
2 g de sel
Étapes
Déchirez la mie pesée en petits morceaux et mettez-la dans un petit bol. Versez les 150 g de lait et laissez reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé. Gardez le lait dans le bol pour la suite de la préparation.
Après le trempage du pain, vérifiez qu'il ne reste pas de fragments de coque dure parmi les noix. Laissez la fine peau brune sur les cerneaux. Mettez les noix dans un petit robot, ajoutez l'ail finement haché et tout le sel. Réduisez-les en fines miettes par courtes impulsions, en faisant des pauses et en raclant les parois. Arrêtez l'appareil avant que les noix ne commencent à se transformer en pâte grasse.
Généré par IA Pressez légèrement la mie trempée au-dessus du même bol, en conservant tout le lait qui s'en écoule. Ajoutez le pain aux noix hachées. Versez une petite portion du lait du bol et mixez brièvement pour que les ingrédients commencent à former une masse épaisse. Au besoin, arrêtez l'appareil et raclez les parois avec une spatule.
Généré par IA Ajoutez progressivement toute l'huile et le reste du lait du bol, en mixant par courtes impulsions entrecoupées de pauses. Ne jetez pas de lait. Transférez la sauce dans un bol en raclant soigneusement le robot, puis mélangez à la cuillère. Elle doit être épaisse et crémeuse, avec de très petits grains de noix et des points bruns de peau, sans couche d'huile séparée. Servez quatre portions de sauce avec des pansoti ou d'autres pâtes cuits séparément. Ne faites pas cuire la sauce et ne la faites pas revenir.
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Valeurs nutritionnelles estimées
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