Généré par IA
Salade de fenouil et d’oranges
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/salade-de-fenouil-et-doranges
À propos de cette recette
La salade de fenouil et d’oranges mêle des lamelles de bulbe croquantes, une pulpe juteuse et des olives noires salées. Dans cette version sicilienne, la sauce se compose simplement d’huile d’olive et du jus recueilli en découpant les fruits. Émincez très finement le fenouil : il sera plus délicat tout en restant croquant. Pelez les oranges au couteau et levez les suprêmes entre les membranes pour éliminer les fibres dures et la partie blanche amère sous l’écorce. Travaillez au-dessus d’un bol et utilisez le jus conservé pour assaisonner toute la salade. Assemblez les ingrédients juste avant de servir, car le sel et le jus ramollissent progressivement le fenouil. Ces quantités donnent quatre portions d’entrée froide ou d’accompagnement.
Ingrédients
Salade et sauce à l’orange
400 g de bulbe de fenouil cru, poids après retrait des tiges, des couches extérieures dures et du cœur ligneux
500 g de suprêmes d’orange, jus recueilli compris, poids après retrait de l’écorce, de la partie blanche, des membranes et des pépins, environ 4 oranges moyennes
60 g d’olives noires dénoyautées en saumure, poids égoutté
30 ml d’huile d’olive extra vierge
2 g de sel
0,3 g de poivre noir moulu
Étapes
Lavez le fenouil, coupez les tiges et retirez les couches extérieures dures. Coupez le bulbe en quartiers dans la longueur et retirez le cœur ligneux ; le poids indiqué correspond aux parties parées. Séchez-les et émincez-les transversalement avec un couteau bien aiguisé en lamelles d’environ 1–2 mm d’épaisseur, légèrement souples.
Lavez les oranges et coupez une fine rondelle à chaque extrémité pour qu’elles tiennent bien à plat sur la planche. Avec un couteau bien aiguisé, retirez l’écorce et la partie blanche en suivant la courbe du fruit. Éliminez les fragments blancs restants pour laisser la pulpe à nu.
Généré par IA Tenez une orange pelée au-dessus d’un bol et découpez les suprêmes le long des membranes qui séparent la pulpe. Recueillez dans le bol les suprêmes et le jus qui s’écoule ; retirez les pépins que vous repérez. Pressez délicatement les membranes restantes au-dessus du même bol. Les 500 g indiqués correspondent au poids total des suprêmes préparés et du jus recueilli, que vous utiliserez intégralement dans la sauce.
Généré par IA Mettez les fines lamelles de fenouil dans un large saladier. À l’aide d’une écumoire, sortez les suprêmes d’orange du bol et répartissez-les entre les lamelles, sans déchirer la pulpe. Gardez le jus recueilli dans le bol pour la sauce.
Généré par IA Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre au jus recueilli, puis mélangez à la fourchette. Versez la sauce sur la salade, ajoutez les olives égouttées et dénoyautées, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients par-dessous. Répartissez en 4 portions d’entrée ou d’accompagnement et servez aussitôt pour que le fenouil reste croquant.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires