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Tunnbröd — pains plats suédois souples à rouler
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/en-cas/tunnbrod-pains-plats-suedois-souples-a-rouler
À propos de cette recette
Les tunnbröd sont de fins pains suédois à la poêle, qui restent souples après un court repos dans un torchon. Dans cette version maison, nous associons farine de blé blanche et un peu de seigle, avec du babeurre nature à la place du filmjölk suédois. Le beurre attendrit la pâte et la levure chimique permet de la préparer sans levure de boulanger. Les pains sont étalés finement, piqués et cuits brièvement dans une poêle sèche, pour obtenir des taches brunes tout en gardant leur souplesse. Les quantités donnent huit pains, soit quatre portions de deux. Prévoyez environ 1 heure et 20 minutes pour la préparation, la cuisson de tous les pains et le repos.
Ingrédients
Pâte
300 g de farine de blé blanche, type polonais 450 ou 500
50 g de farine de seigle finement moulue, type polonais 720
250 g de babeurre nature sans ajouts, à température ambiante
40 g de beurre doux ramolli
7 g de levure chimique
5 g de sel fin
Pour étaler
jusqu’à 20 g de farine de blé blanche pour fariner ; utilisez seulement la quantité nécessaire, l’excédent libre sera retiré
Étapes
Mélangez dans un saladier les 300 g de farine de blé, la farine de seigle, la levure chimique et le sel. Ajoutez tout le beurre ramolli et frottez-le du bout des doigts avec les farines. Versez tout le babeurre, mélangez et pétrissez brièvement pendant 1–2 minutes, juste pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 10 minutes pour que la farine absorbe l’humidité. Divisez-la en huit parts égales d’environ 82 g et formez des boules. Gardez-les sous un torchon afin que leur surface ne sèche pas.
Mesurez séparément jusqu’à 20 g de farine pour fariner. Utilisez seulement la quantité nécessaire et étalez une boule à la fois en disque d’environ 22 cm de diamètre et d’environ 2 mm d’épaisseur. Piquez toute la surface à la fourchette et secouez pour retirer l’excédent libre de farine. Étalez le pain suivant pendant que le précédent cuit à la poêle ; le reste de pâte demeure couvert. Mettez de côté la farine non utilisée.
Généré par IA Chauffez une poêle sèche d’environ 28 cm de diamètre, avec un fond plat d’environ 24 cm, à feu moyennement vif. Cuisez un pain à la fois environ 1,5–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit mate et tachetée de brun et que le centre soit cuit mais encore souple. Réduisez le feu si les pains brûlent vite ; ne les desséchez pas jusqu’à les rendre croustillants. Comptez environ 35 minutes pour chauffer la poêle et cuire les huit pains.
Placez immédiatement chaque pain cuit dans une pile enveloppée d’un torchon propre et sec. Après le dernier pain, laissez toute la pile couverte encore 10 minutes : la vapeur retenue assouplira les bords fins. Servez chaud ou laissez refroidir sous le torchon ; les pains doivent se plier facilement. Une portion correspond à deux pains, sans farce ni accompagnement.
Valeurs nutritionnelles estimées
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