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Byggrynsgrøt — orge au lait à la norvégienne
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/byggrynsgrot-orge-au-lait-a-la-norvegienne
À propos de cette recette
Le byggrynsgrøt est une bouillie norvégienne d’orge au lait, servie chaude avec du beurre, du sucre et de la cannelle. L’orge perlé s’attendrit pendant le trempage nocturne puis la cuisson lente, tout en gardant des grains bien visibles dans une préparation lactée crémeuse. Dans cette version maison, toute l’eau mesurée pour le trempage est versée dans la casserole. Répartissez la préparation entre le soir et le lendemain matin : les huit heures au réfrigérateur sont comprises dans le temps de la recette. Ces quantités donnent quatre portions de petit-déjeuner copieuses.
Ingrédients
Pour quatre portions
200 g d’orge perlé sec
500 g d’eau froide pour le trempage et la cuisson
1000 g de lait à 3,5% de matière grasse
20 g de beurre non salé
30 g de sucre blanc
2 g de cannelle moulue
2 g de sel
Étapes
Versez l’orge perlé sec dans un saladier et ajoutez la totalité des 500 g d’eau froide pesée. Mélangez, couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Conservez toute l’eau de trempage pour la cuisson ; n’égouttez pas l’orge.
Transférez l’orge avec toute son eau de trempage dans une casserole à fond épais d’environ 3 litres. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire doucement environ 15–20 minutes, en remuant de temps en temps. Les grains doivent absorber la majeure partie de l’eau libre. Ne jetez pas le liquide et n’attendez pas que le fond de la casserole soit complètement sec.
Généré par IA Versez environ la moitié du lait pesé sur l’orge et ajoutez tout le sel. Chauffez doucement en remuant au fond, jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Gardez le reste du lait pour l’ajouter pendant la suite de la cuisson. Surveillez la casserole, car le lait monte facilement.
Faites cuire à feu très doux environ 45–60 minutes, en remuant souvent avec une cuillère en bois et en décollant l’orge du fond. Pendant la première partie de ce temps, ajoutez le reste du lait par petites quantités, en utilisant 1 kg de lait pesé au total. L’orge doit être tendre et la préparation lactée crémeuse, coulant lentement de la cuillère. Gardez les grains visibles ; il n’est pas nécessaire de mixer la bouillie. Remuez plus souvent vers la fin pour qu’elle n’attache pas.
Généré par IA Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes. La bouillie épaissira encore légèrement. Mélangez la totalité des 30 g de sucre avec les 2 g de cannelle, puis partagez le beurre en quatre morceaux semblables, d’environ 5 g chacun. Remuez doucement la bouillie avant de la servir.
Répartissez toute la bouillie chaude dans quatre bols. Posez un morceau de beurre sur chacun et partagez toute la garniture à la cannelle entre les portions. Servez chaud. Transférez les restes dans un récipient, faites-les refroidir rapidement et conservez-les couverts au réfrigérateur ; consommez-les le lendemain en les réchauffant soigneusement.
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Valeurs nutritionnelles estimées
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