Crêpes classiques, fines, délicates et dorées

Versez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez le lait, l’eau, les œufs et 1 cuillère à soupe d’huile. Mélangez au fouet ou mixez brièvement, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans gros grumeaux.

Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes à température ambiante afin que la farine absorbe le liquide et que la préparation devienne plus lisse. Remuez-la brièvement après le repos ; elle doit avoir la consistance d’une crème liquide.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm de diamètre à feu moyen pendant environ 2 minutes. À l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant, graissez-la légèrement en prélevant de l’huile sur la quantité restante de 1 cuillère à soupe.

Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle et inclinez-la rapidement afin de répartir la pâte en une fine couche. Faites cuire pendant environ 60 à 90 secondes, jusqu’à ce que le dessus soit pris, que les bords sèchent légèrement et que le dessous soit doré.

Retournez la crêpe avec une large spatule et faites cuire l’autre face pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et sèche au toucher. Répétez avec le reste de la pâte, en graissant la poêle avec l’huile restante uniquement si les crêpes commencent à attacher.

Empilez les crêpes cuites et servez-les chaudes avec la garniture sucrée ou salée de votre choix. Si vous les conservez avant de servir, couvrez la pile d’une assiette ou d’un film alimentaire afin qu’elles ne se dessèchent pas.