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Laverbread cakes — galettes galloises d’algues cuites et d’avoine
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/laverbread-cakes-galettes-galloises-dalgues-cuites-et-davoine
À propos de cette recette
Les laverbread cakes sont de petites galettes salées de pâte galloise d’algues laver cuites et d’avoine moulue. Le nom laverbread peut prêter à confusion : cet ingrédient est une pâte sombre et souple, et non un pain. Dans cette version maison simple, on le mélange à de la semoule d’avoine de mouture moyenne, on laisse la préparation épaissir un peu, puis on cuit de petites portions au beurre. La surface devient légèrement croustillante, tandis que l’intérieur reste tendre, avec une saveur marine prononcée. Il faut du laverbread prêt à consommer, déjà cuit ; des feuilles de nori séchées ne donneront pas la même préparation. La recette ne demande ni œufs, ni farine, ni moules particuliers. Huit galettes cuites en deux fournées donnent quatre petites portions de petit-déjeuner. Servez-les de préférence aussitôt, lorsque l’avoine en surface est encore dorée et que l’ensemble reste chaud et délicat.
Ingrédients
Galettes
240 g de laverbread nature prêt à consommer et déjà cuit, pâte épaisse d’algues laver pesée avec son propre liquide
60 g de semoule d’avoine complète sèche de mouture moyenne, type medium oatmeal
20 g de beurre doux non clarifié : 10 g pour chacune des deux fournées
0,2 g de poivre noir moulu
Étapes
Mettez le laverbread préparé et pesé dans un saladier, en conservant son propre liquide. Ajoutez la semoule d’avoine sèche et le poivre. Mélangez soigneusement à la cuillère en écrasant les amas de pâte pour répartir uniformément les particules d’avoine. Ne salez pas davantage : le laverbread préparé contient déjà du sel. Utilisez la pâte cuite, et non des feuilles d’algues séchées.
Généré par IA Couvrez le saladier et laissez reposer environ 10 minutes. L’avoine absorbera une partie de l’humidité et la préparation deviendra plus ferme, tout en restant collante et délicate. Mélangez à nouveau en raclant tout ce qui reste sur les parois. Ne cherchez pas à obtenir une pâte sèche en ajoutant de la farine ou davantage de semoule ; les galettes doivent rester tendres au centre.
Divisez toute la préparation en huit portions similaires. À l’aide de deux cuillères, formez sur une assiette des disques d’environ 5–6 cm de diamètre et de 1–1,2 cm d’épaisseur. Régularisez les bords, sans tasser fortement. Ajoutez aux galettes toute la préparation restant dans le saladier. Ne farinez pas le plan de travail et ne roulez pas les portions dans de l’avoine supplémentaire.
Généré par IA Dans une poêle antiadhésive d’environ 24 cm de diamètre, faites fondre 10 g de beurre à feu modérément doux. Dès qu’il mousse légèrement, déposez quatre galettes en les espaçant. Faites cuire environ 3–4 minutes, jusqu’à ce que le dessous se tienne et dore. Retournez délicatement avec une spatule large et poursuivez la cuisson encore 3–4 minutes. Ne les déplacez pas sans cesse, car la préparation tendre pourrait se défaire.
Généré par IA Transférez la première fournée sur une assiette avec tout le beurre fondu restant dans la poêle. Ajoutez les 10 g de beurre restants et cuisez les quatre autres galettes de la même façon, environ 3–4 minutes par face. Si la matière grasse fonce rapidement, baissez le feu. Servez aussi le beurre de la seconde fournée ; n’égouttez pas les galettes sur du papier.
Servez chaque fournée dès la fin de la cuisson, à raison de deux galettes par petite portion de petit-déjeuner. La surface doit être légèrement croustillante et le centre tendre et humide. Ne les laissez pas longtemps dans la poêle chaude, elles perdraient leur délicatesse. Refroidissez rapidement les galettes cuites restantes, mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les le lendemain après les avoir bien réchauffées.
Valeurs nutritionnelles estimées
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