Œufs bénédicte au jambon et sauce hollandaise

Dans un bol en métal, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond ne touche l’eau, puis fouettez pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Versez lentement le beurre fondu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce soit lisse, onctueuse et brillante. Retirez-la de la vapeur et gardez-la au chaud.

Faites griller les muffins anglais coupés en deux au grille-pain ou dans une poêle sèche, à feu moyen, pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient dorées et croustillantes.

Dans une poêle chauffée à feu moyen, réchauffez les tranches de jambon pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, mais encore tendres.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau avec le vinaigre d’alcool et le sel à feu moyen. Portez-la presque à ébullition, puis baissez le feu afin que seuls quelques frémissements apparaissent à la surface.

Cassez chaque œuf dans un petit bol, faites-le glisser délicatement dans l’eau et faites cuire deux œufs à la fois pendant 3–4 minutes. Le blanc doit être complètement pris, tandis que le jaune doit rester tendre et coulant. Retirez les œufs à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Sur chaque moitié de muffin grillé, déposez une tranche de jambon chaud, puis un œuf poché. Nappez les portions de sauce hollandaise en veillant à ce qu’elle recouvre les œufs et coule sur le muffin.

Parsemez les œufs de ciboulette ciselée et servez immédiatement, lorsque les muffins sont croustillants, les œufs chauds et la sauce lisse.