Petit-déjeuner anglais aux œufs, à la poitrine fumée, aux saucisses et aux haricots

Préchauffez le four à 90°C, chaleur traditionnelle de voûte et de sole, et placez-y un plat résistant à la chaleur pour garder brièvement les ingrédients cuits au chaud. Préparez deux grandes poêles, dont une antiadhésive pour les légumes et les œufs, ainsi qu'un grille-pain. Coupez les champignons nettoyés en deux, les plus gros en quatre ; coupez la tomate en deux dans la largeur. Versez les haricots avec leur sauce dans un bol pour pouvoir ensuite les verser rapidement dans la poêle.

Dans la première poêle, faites chauffer 5 ml d'huile à feu moyen-doux et disposez les saucisses crues en une seule couche. Faites-les cuire environ 20–25 minutes en les retournant régulièrement, à quelques minutes d'intervalle, pour que les boyaux dorent uniformément sans brûler. Respectez le temps de cuisson complet des saucisses crues indiqué par le fabricant ; s'il est plus long, prolongez cette étape en conséquence. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, commencez à préparer les champignons dans la seconde poêle comme indiqué à l'étape suivante, tout en surveillant les saucisses.

Dans la seconde poêle antiadhésive, faites chauffer 10 ml d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire sans couvrir pendant environ 8–10 minutes en remuant de temps en temps ; le liquide rendu doit s'évaporer et les morceaux doivent présenter des zones dorées. En fin de cuisson, assaisonnez avec la moitié du sel et la moitié du poivre. Transférez les champignons dans le plat chaud au four et gardez la poêle pour la tomate.

Une fois le temps de cuisson complet écoulé, transférez les saucisses dans le plat chaud, à côté des champignons. Disposez la poitrine fumée dans cette même première poêle sans ajouter de matière grasse et faites-la cuire à feu moyen pendant environ 6–8 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et leurs bords croustillants. Transférez la poitrine fumée au four. Versez délicatement la graisse restant après la cuisson de la viande dans un récipient résistant à la chaleur ; jetez-la une fois refroidie et gardez la poêle pour les haricots.

Pendant la cuisson de la poitrine fumée, placez les moitiés de tomate, face coupée vers le bas, dans la poêle ayant servi aux champignons, sans ajouter d'huile. Faites-les cuire à feu moyen environ 3–4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson environ 2 minutes, jusqu'à ce que leur surface dore et que la tomate s'attendrisse tout en gardant sa forme. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, puis transférez la tomate et son jus dans le plat au four. Gardez-y les légumes et la viande seulement jusqu'à la fin des autres préparations, généralement pas plus d'environ 15 minutes.

Versez les haricots avec toute leur sauce tomate dans la première poêle, après avoir retiré la graisse. Réchauffez à feu moyen-doux pendant environ 4–6 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce frémisse doucement et que les haricots soient chauds. Baissez le feu au minimum et gardez-les au chaud pendant que vous terminez les œufs et les toasts ; ne prolongez pas la cuisson pour éviter que la sauce épaississe trop.

Pendant que les haricots se réchauffent, commencez à griller le pain au grille-pain jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant ; avec un grille-pain pour deux tranches, procédez en deux fois, ce qui prend environ 4–6 minutes au total. Essuyez la poêle ayant servi à la tomate avec du papier absorbant, placez-la sur feu moyen-doux et faites-y fondre 10 g de beurre sans le laisser brunir. Cassez-y les deux œufs et faites-les cuire environ 4–5 minutes, en couvrant la poêle pendant environ une minute en fin de cuisson, jusqu'à ce que les blancs soient entièrement pris, y compris autour des jaunes, et que les jaunes restent souples. Tartinez les toasts chauds avec les 10 g de beurre restants.

Sur chacune des deux assiettes, disposez deux saucisses, deux tranches de poitrine fumée, la moitié des haricots et des champignons, ainsi qu'une moitié de tomate. Ajoutez un œuf directement de la poêle et deux tranches de pain grillé beurrées par assiette. Servez aussitôt, pendant que tous les ingrédients sont chauds et les toasts croustillants.