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Welsh rarebit — tartines galloises, sauce au fromage et à la moutarde
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/petits-dejeuners/welsh-rarebit-tartines-galloises-sauce-au-fromage-et-a-la-moutarde
À propos de cette recette
Le Welsh rarebit se compose de tartines croustillantes nappées d’une sauce épaisse au cheddar affiné et à la moutarde. Dans cette version, la sauce se prépare au lait, sans bière ni alcool. Un roux blanc lui donne une consistance qui tient sur le pain, et le fromage fondu hors du feu reste lisse. Faites d’abord griller les grandes tranches des deux côtés pour qu’elles gardent une base sèche et légèrement croustillante sous la couche crémeuse. Terminez par un bref passage sous le gril supérieur : la sauce doit commencer à bouillonner et se couvrir de taches dorées. Ces quantités permettent de préparer quatre tartines, à raison d’une par portion.
Ingrédients
Tartines et sauce
240 g de pain blanc de blé, quatre grandes tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, poids avant de les faire griller
200 g de cheddar affiné à teneur normale en matières grasses, en bloc
200 ml de lait à 3,2% de matières grasses
20 g de beurre doux à 82% de matières grasses
20 g de farine de blé type 500
15 g de moutarde de Dijon lisse, sans ajout de vin ni d’alcool
¼ de cuillère à café de poivre noir moulu, environ 0,5 g
Étapes
Préchauffez le four en mode gril supérieur à 240°C ; si ce mode ne permet pas de régler la température, choisissez une puissance élevée. Placez la grille de façon que le pain se trouve à environ 15 cm sous la résistance. Râpez finement le cheddar pour qu’il s’incorpore facilement à la sauce.
Disposez les quatre tranches côte à côte sur une plaque métallique sans papier cuisson. Faites-les griller environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que leurs surfaces soient sèches et légèrement dorées. Sortez la plaque et laissez-y le pain pendant la préparation de la sauce. Laissez le gril allumé.
Généré par IA Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez la farine de blé type 500 et remuez au fouet pendant 1–2 minutes, jusqu’à obtenir un roux blanc et homogène ; ne le laissez pas colorer. Versez progressivement le lait en fouettant sans cesse et énergiquement pour qu’il ne se forme pas de grumeaux. Portez à petite ébullition, puis laissez cuire à feu doux environ 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et nappe le fouet.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le cheddar râpé en plusieurs fois, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la moutarde de Dijon sans ajout de vin ni d’alcool, puis le poivre. La sauce doit être lisse, épaisse et facile à étaler ; après avoir ajouté le fromage, ne la faites pas bouillir pour éviter qu’elle se sépare.
Généré par IA Répartissez la sauce entre les quatre tranches grillées. Étalez-la en une couche épaisse et régulière jusqu’aux bords du pain pour les protéger des brûlures sous le gril. Gardez les tranches côte à côte sur la même plaque.
Généré par IA Remettez la plaque sous le gril préchauffé pendant environ 3–5 minutes. Surveillez les tartines : la sauce doit bouillonner et dorer par endroits, mais les bords du pain ne doivent pas brûler. Sortez-les du four et servez aussitôt, à raison d’une tartine par portion.
Valeurs nutritionnelles estimées
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