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Bangers and mash — saucisses, purée et sauce aux oignons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/bangers-and-mash-saucisses-puree-et-sauce-aux-oignons
À propos de cette recette
Le bangers and mash est un repas britannique de saucisses de porc dorées, de purée légère et de sauce épaisse aux oignons. Dans cette version, la sauce ne contient ni bière, ni vin, ni autre alcool : elle doit sa saveur profonde aux oignons longuement dorés, au bouillon de bœuf et au jus de cuisson des saucisses. Les pommes de terre farineuses, le lait chaud et le beurre donnent une purée lisse qui recueille bien la sauce. Les saucisses cuisent au four pendant que les oignons reviennent, ce qui permet de servir les trois éléments ensemble sans les garder longtemps au chaud. La recette donne quatre portions.
Ingrédients
Saucisses et purée
600 g de saucisses de porc crues, non fumées, de style britannique, soit 8 pièces d'environ 75 g et d'environ 2,5–3 cm d'épaisseur
1000 g de pommes de terre crues à chair farineuse, de type C ou BC, pesées après épluchage
200 ml de lait de vache à 3,2 % de matière grasse
10 ml d'huile de colza raffinée pour les saucisses
2000 ml d'eau pour cuire les pommes de terre ; l'eau de cuisson sera jetée
Sauce aux oignons
400 g d'oignons jaunes crus, pesés après épluchage
600 ml de bouillon de bœuf liquide prêt à l'emploi, non salé ; 500 ml pour la sauce et 100 ml pour récupérer le jus de cuisson
20 g de farine de blé blanche sèche, de type polonais 450 ou 500
1 feuille de laurier séchée ; à retirer après la cuisson de la sauce
Beurre et assaisonnements à répartir
70 g de beurre doux à 82 % de matière grasse ; 20 g pour les oignons et 50 g pour la purée
12 g de sel fin ; 8 g pour l'eau de cuisson des pommes de terre, 3 g pour la purée et 1 g pour la sauce
1 g de poivre noir moulu ; la moitié pour la purée et la moitié pour la sauce
Étapes
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 3 cm et les oignons en fines lamelles. Prévoyez une grande poêle d'environ 28 cm de diamètre, une casserole d'environ 4 l et un petit plat métallique pouvant contenir les saucisses sur une seule couche.
Faites fondre 20 g de beurre dans la poêle à feu moyen-doux, ajoutez les oignons et mélangez. Couvrez et faites cuire environ 10 minutes, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 25–30 minutes en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et bien dorés. Remuez plus souvent vers la fin et baissez le feu si les bords foncent trop vite. Pendant ce temps, faites cuire les saucisses au four et les pommes de terre comme indiqué dans les étapes suivantes.
Généré par IA Lorsque vous retirez le couvercle de la poêle aux oignons, enrobez les saucisses des 10 ml d'huile, disposez-les dans le plat métallique et enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé. Faites cuire environ 30–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et entièrement cuites, avec une farce chaude et ferme au centre ; si le cœur est encore cru, poursuivez la cuisson 5 minutes. Transférez les saucisses cuites sur une assiette et couvrez-les sans serrer, en laissant tout le jus et la graisse fondue dans le plat pour la sauce. Conservez aussi le jus qui s'accumule dans l'assiette.
Dès que les saucisses sont au four, mettez les pommes de terre dans la casserole, versez 2000 ml d'eau froide et ajoutez 8 g de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement environ 15–20 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient entièrement tendres et se défassent facilement sous la pression d'une fourchette. Égouttez les pommes de terre en jetant l'eau de cuisson et laissez-les dans la passoire environ 1–2 minutes pour que la vapeur s'échappe.
Dans la casserole des pommes de terre, chauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le faire bouillir, puis éteignez le feu. Ajoutez les pommes de terre égouttées dont la vapeur s'est échappée et écrasez-les soigneusement au presse-purée. Incorporez ensuite les 50 g de beurre restants, 3 g de sel et la moitié du poivre. Mélangez à la spatule juste assez pour obtenir une purée lisse et légère ; n'utilisez pas de mixeur, qui rend les pommes de terre collantes. Couvrez la casserole et gardez au chaud quelques minutes, le temps de terminer la sauce.
Saupoudrez les oignons bien dorés de farine et mélangez environ une minute, puis versez progressivement 500 ml de bouillon en délayant la farine sans grumeaux. Chauffez les 100 ml de bouillon restants dans une petite casserole et versez-les dans le plat métallique des saucisses ; grattez les sucs dorés à la spatule et versez tout le liquide avec la graisse dans les oignons. Ajoutez le laurier, 1 g de sel, le reste du poivre et le jus conservé dans l'assiette. Portez à petite ébullition, puis laissez frémir environ 6–8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe une cuillère. Retirez le laurier, mettez les saucisses dans la sauce et réchauffez le tout environ 1–2 minutes.
Répartissez toute la purée sur quatre assiettes et ajoutez deux saucisses par personne. Nappez chaque portion de sauce aux oignons en utilisant toute la sauce de la poêle. Servez aussitôt, tant que la purée est chaude et les saucisses bien chaudes.
Valeurs nutritionnelles estimées
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