Bigos à l’ancienne au chou fermenté, à la viande et aux pruneaux
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/bigos-a-lancienne-au-chou-fermente-a-la-viande-et-aux-pruneaux
À propos de cette recette
Ce bigos au chou fermenté et au chou frais, au porc, à la saucisse et aux pruneaux est un plat rassasiant dont les saveurs se développent pendant une cuisson longue et douce. Faites d’abord dorer la viande, puis laissez-la mijoter avec les choux, les champignons et les épices jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre, parfumé et légèrement épais. Cette recette se prépare dans une seule grande casserole ; servez le bigos avec du pain ou des pommes de terre.
Ingrédients
Portions: 6
700 g de chou fermenté égoutté et haché
600 g de chou blanc finement émincé
400 g d’épaule de porc désossée, coupée en dés d’environ 3 cm
250 g de saucisse fumée coupée en demi-rondelles
100 g de poitrine fumée coupée en dés
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail finement hachées
40 g de champignons forestiers séchés, cassés en petits morceaux
120 g de pruneaux dénoyautés, coupés en deux
2 cuillères à soupe d’huile de colza
500 ml d’eau
2 feuilles de laurier
4 grains de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à café de marjolaine
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sel ou selon le goût
Étapes
Essorez et hachez le chou fermenté, puis émincez finement le chou frais. Rincez les champignons séchés, couvrez-les d’une partie de l’eau mesurée et laissez reposer pendant 10 minutes ; égouttez-les ensuite en conservant l’eau. Coupez la viande, la poitrine, la saucisse, l’oignon, l’ail et les pruneaux.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez la poitrine et faites-la cuire pendant 4 minutes, jusqu’à ce que sa graisse commence à fondre, puis ajoutez l’épaule de porc et faites-la dorer pendant environ 8 minutes en retournant les morceaux.
Ajoutez l’oignon, l’ail et la saucisse. Faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et la saucisse légèrement dorée. Ajoutez le paprika doux et la marjolaine, puis remuez pendant 30 secondes afin que les épices ne brûlent pas.
Ajoutez le chou fermenté, le chou frais, les champignons, les pruneaux, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre et le sel. Versez l’eau de trempage des champignons réservée et le reste de l’eau, puis mélangez soigneusement.
Portez le tout à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures 30 minutes en remuant toutes les 25 à 30 minutes ; si la préparation attache, ajoutez 50 à 100 ml d’eau. Le bigos est prêt lorsque les deux choux et la viande sont entièrement tendres et que le liquide a nettement épaissi.
Coupez le feu, retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, puis goûtez le bigos après l’avoir soigneusement mélangé. Ajoutez un peu de sel si nécessaire. Si le plat est trop liquide, faites-le cuire sans couvercle pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et humide.
Servez le bigos chaud après l’avoir laissé reposer 5 minutes hors du feu. Conservez le bigos refroidi au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-le soigneusement dans une casserole avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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