Fasolka po bretońsku, haricots blancs à la saucisse et sauce tomate parfumée
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/fasolka-po-bretonsku-haricots-blancs-a-la-saucisse-et-sauce-tomate-parfumee
À propos de cette recette
La fasolka po bretońsku à la saucisse est un plat familial rassasiant, composé de haricots tendres et d’une sauce tomate épaisse. Les haricots cuisent avec des légumes, du laurier et de la marjolaine, tandis que la saucisse dorée apporte une note fumée. Prévoyez de faire tremper les haricots la veille afin de raccourcir la cuisson et d’obtenir des grains uniformément tendres. Le plat supporte bien le réchauffage ; vous pouvez donc préparer une plus grande quantité pour deux jours.
Ingrédients
Portions: 6
Haricots et bouillon
400 g de haricots blancs secs
1,8 l d’eau pour le trempage et la cuisson, divisée
2 feuilles de laurier
4 grains de piment de la Jamaïque
Légumes et saucisse
450 g de saucisse fumée
2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 gros oignon d’environ 180 g
2 gousses d’ail
1 carotte d’environ 120 g
Sauce et assaisonnements
500 g de coulis de tomate
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel, plus selon le goût
Étapes
Rincez les haricots, couvrez-les de 1,2 l d’eau froide et laissez-les tremper pendant 8 à 12 heures dans un endroit frais. Après le trempage, jetez l’eau et rincez les grains ; n’utilisez pas l’eau de trempage pour la cuisson.
Hachez finement l’oignon et l’ail, épluchez la carotte et coupez-la en demi-rondelles, puis coupez la saucisse en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Mettez les haricots trempés dans une grande casserole, puis ajoutez 600 ml d’eau fraîche, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire sous un couvercle légèrement entrouvert pendant environ 75 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres sans se défaire ; ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une poêle profonde à feu moyen. Faites cuire la saucisse pendant 6 à 8 minutes en retournant les rondelles, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur. Déposez-les sur une assiette en laissant la matière grasse dans le récipient.
Dans la même matière grasse, faites revenir l’oignon et la carotte pendant 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez l’ail, le paprika doux et le poivre, puis poursuivez la cuisson pendant 30 secondes sans laisser brûler l’ail.
Ajoutez le coulis et le concentré de tomate, la marjolaine, le sel, les haricots cuits avec environ 300 ml de leur bouillon et la saucisse dorée. Mélangez et portez le tout à léger frémissement.
Faites cuire sans couvercle pendant 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe nettement et que la carotte soit tendre. Rectifiez le sel selon votre goût et retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Valeurs nutritionnelles estimées
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