Gołąbki, choux farcis à la viande et au riz en sauce tomate
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/golabki-choux-farcis-a-la-viande-et-au-riz-en-sauce-tomate
À propos de cette recette
Les gołąbki à la viande et au riz sont de tendres feuilles de chou garnies d’une farce parfumée et mijotées dans une sauce tomate. Ce plat familial classique et rassasiant est également agréable le lendemain. Sa préparation comporte plusieurs étapes, mais celles-ci peuvent être réalisées à l’avance : cuire le riz, blanchir le chou et former les gołąbki. Les proportions indiquées donnent 12 pièces, soit environ 6 à 8 portions.
Ingrédients
Portions: 8
Chou et farce
1 gros chou blanc d’environ 1,5 kg
150 g de riz blanc
500 g de viande de porc hachée ou de mélange haché porc-bœuf
2 oignons moyens finement hachés et divisés
2 cuillères à soupe d’huile de colza, divisées
2 gousses d’ail pressées
1 œuf
2 cuillères à café de sel, divisées
1 cuillère à café de marjolaine
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
300 ml d’eau pour précuire le riz
eau en quantité suffisante pour couvrir le chou pendant la précuisson
Sauce et cuisson
500 ml de coulis de tomate
300 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de paprika doux
2 feuilles de laurier
3 grains de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de farine de blé
3 cuillères à soupe d’eau froide pour la liaison
1/2 cuillère à café de sel
Étapes
Rincez le riz, mettez-le dans une casserole et versez 300 ml d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les grains soient partiellement tendres sans être trop cuits. Égouttez et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
Retirez le trognon du chou et placez la tête dans une grande casserole. Couvrez le chou d’eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 12 minutes en retirant progressivement les feuilles devenues tendres et souples. Égouttez le chou et laissez-le reposer quelques minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la moitié de l’oignon haché pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail pendant la dernière minute, puis laissez refroidir l’oignon. Dans un saladier, mélangez la viande, le riz refroidi, l’oignon et l’ail, l’œuf, 1 cuillère à café de sel, la marjolaine et le poivre.
Amincissez la nervure épaisse de chaque feuille, déposez environ 2 cuillères à soupe de farce près de sa base, repliez les côtés vers le centre, puis roulez la feuille en un paquet serré. Préparez 12 gołąbki ; hachez les petites feuilles restantes et réservez-les pour tapisser le récipient.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante et faites revenir le reste de l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen. Versez le coulis et le bouillon, puis ajoutez le sucre, le paprika, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à léger frémissement et faites cuire pendant 5 minutes.
Tapissez le fond de la casserole de feuilles hachées, rangez les gołąbki bien serrés, jointure vers le bas, puis versez la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes en maintenant un léger frémissement. Le chou doit être très tendre et la farce entièrement cuite à cœur.
Déposez provisoirement les gołąbki sur une assiette. Délayez soigneusement la farine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide, versez ce mélange dans la sauce chaude et faites cuire pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, puis servez les gołąbki avec la sauce.
Valeurs nutritionnelles estimées
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