Gołąbki, choux farcis à la viande et au riz en sauce tomate

Rincez le riz, mettez-le dans une casserole et versez 300 ml d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les grains soient partiellement tendres sans être trop cuits. Égouttez et laissez refroidir pendant environ 10 minutes.

Retirez le trognon du chou et placez la tête dans une grande casserole. Couvrez le chou d’eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 12 minutes en retirant progressivement les feuilles devenues tendres et souples. Égouttez le chou et laissez-le reposer quelques minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir la moitié de l’oignon haché pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail pendant la dernière minute, puis laissez refroidir l’oignon. Dans un saladier, mélangez la viande, le riz refroidi, l’oignon et l’ail, l’œuf, 1 cuillère à café de sel, la marjolaine et le poivre.

Divisez toute la farce en 12 portions égales. Retirez au couteau la partie épaisse de la nervure de chacune des 12 grandes feuilles. Déposez une portion de farce près de la base, repliez les côtés vers le centre, puis roulez la feuille pour former un paquet serré. Utilisez toute la farce ; hachez les petites feuilles restantes et réservez-les pour tapisser le récipient de cuisson.

Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante et faites revenir le reste de l’oignon pendant 5 minutes à feu moyen. Versez le coulis et le bouillon, puis ajoutez le sucre, le paprika, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à léger frémissement et faites cuire pendant 5 minutes.

Versez prudemment la sauce prête dans un saladier ou un pichet résistant à la chaleur. Tapissez le fond de la casserole vidée avec les feuilles de chou hachées, disposez les choux farcis bien serrés, fermeture vers le bas, et recouvrez de la sauce réservée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes, en maintenant un léger frémissement. Le chou doit être très tendre et la farce entièrement cuite à cœur.

Déposez provisoirement les gołąbki sur une assiette. Délayez soigneusement la farine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide, versez ce mélange dans la sauce chaude et faites cuire pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Retirez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, puis servez les gołąbki avec la sauce.