Cabillaud pané avec purée
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/cabillaud-pane-avec-puree
À propos de cette recette
Le cabillaud pané avec purée est un plat familial composé d’un poisson délicat, d’une panure croustillante et d’un accompagnement de pommes de terre. Il est préférable de cuire brièvement les filets de cabillaud, juste le temps que la panure dore, car le poisson perd facilement son moelleux lorsqu’il cuit trop longtemps. La purée de pommes de terre au beurre équilibre bien la couche croustillante de chapelure. C’est une recette simple pour les personnes qui aiment les plats de poisson classiques mais souhaitent éviter une sauce lourde et une longue cuisson au four.
Ingrédients
Portions: 2
2 filets de cabillaud d’environ 150 g chacun
1 œuf
3 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d’huile de colza
500 g de pommes de terre
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de sel
Étapes
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et faites-les cuire pendant 15 à 18 minutes à compter de l’ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement tendres.
Pendant la cuisson des pommes de terre, séchez les filets et assaisonnez-les avec le reste du sel. Battez l’œuf dans un récipient peu profond. Trempez chaque filet dans l’œuf, puis enrobez-le soigneusement de chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les filets pendant 3 à 4 minutes de chaque côté en ne les retournant qu’une fois, jusqu’à ce que la panure soit dorée, que le poisson soit entièrement cuit et qu’il commence à s’effeuiller facilement.
Avant d’égoutter les pommes de terre, réservez environ 100 ml d’eau de cuisson. Égouttez-les, ajoutez le beurre et écrasez-les en versant progressivement 60 à 100 ml de l’eau réservée, jusqu’à obtenir une purée lisse.
Laissez reposer les filets cuits pendant 2 minutes sur une grille ou du papier absorbant. Servez un filet avec la moitié de la purée.
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