Kluski śląskie (gnocchis silésiens) traditionnels au beurre et aux oignons dorés

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel, couvrez et faites cuire pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce sans résistance. Égouttez-les très soigneusement et laissez-les dans la casserole chaude pendant 2 minutes afin que l’humidité s’évapore.

Transférez les pommes de terre dans un grand saladier et laissez-les refroidir complètement pendant environ 30 minutes. Si elles sont encore chaudes, la pâte risque de devenir collante et difficile à façonner.

Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les soigneusement sans laisser de morceaux. Sur les 180 g de fécule de pomme de terre mesurés, réservez environ 10 g pour saupoudrer la planche. Ajoutez aux pommes de terre les 170 g de fécule restants, l’œuf et la dernière cuillère à café de sel, puis pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène. Ne la travaillez pas plus longtemps que nécessaire.

Divisez la pâte en 24 portions égales. Formez avec chacune une boule de la taille d’une grosse noix et creusez un léger renfoncement au centre avec le pouce. Déposez les boulettes sur une planche légèrement saupoudrée de la fécule de pomme de terre réservée, sans les superposer.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajoutez les oignons et faites-les cuire pendant 7 à 9 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, mais pas brûlés. Retirez la poêle du feu et gardez les oignons au chaud.

Portez 3 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Faites cuire les gnocchis par portions dans l’eau légèrement frémissante pendant 3 à 4 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface ; ils doivent être élastiques et cuits à cœur. Retirez-les avec une écumoire afin qu’ils ne se défassent pas.

Servez immédiatement les gnocchis nappés de beurre aux oignons. Si vous les faites cuire en plusieurs fois, placez les gnocchis cuits dans un saladier avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude afin qu’ils ne sèchent pas avant le service.