Kopytka classiques, gnocchis polonais de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’y enfonce sans résistance. Égouttez-les soigneusement et laissez la vapeur s’échapper pendant 2 à 3 minutes dans la casserole chaude.

Passez les pommes de terre au presse-purée ou écrasez-les soigneusement, puis étalez-les en une couche fine et laissez-les refroidir complètement pendant environ 30 minutes. N’ajoutez pas la farine aux pommes de terre chaudes, car la pâte risque de devenir collante.

Ajoutez la farine, l’œuf et 1 cuillère à café de sel aux pommes de terre froides. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple ; si elle colle légèrement, saupoudrez-la d’un peu de farine, mais ne la travaillez pas plus longtemps que nécessaire.

Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 4 parts et formez avec chacune un rouleau d’environ 2 à 3 cm de diamètre. Coupez les rouleaux en biais en morceaux de 3 à 4 cm de long et roulez-les délicatement dans la farine afin qu’ils ne collent pas entre eux.

Portez 3 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez les kopytka par petites quantités dans l’eau frémissante, remuez délicatement au fond et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface. Les kopytka cuits doivent être tendres mais souples à cœur ; retirez-les avec une écumoire et servez-les immédiatement.