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Kopytka (gnocchis polonais) au beurre et à la sauge
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/kopytka-gnocchis-polonais-au-beurre-et-a-la-sauge
À propos de cette recette
Les kopytka, des gnocchis polonais de pommes de terre, sont ici servis simplement avec du beurre et de la sauge ; la texture tendre des gnocchis et le beurre parfumé sont au cœur du plat. Les pommes de terre cuites, la farine et l’œuf forment une pâte qu’il faut pétrir rapidement, sans la travailler longtemps, afin que les kopytka ne durcissent pas. Le beurre chauffé avec des feuilles de sauge développe un arôme herbacé prononcé qui accompagne bien la douceur des pommes de terre. Il est préférable de cuire les kopytka en plusieurs fois et de les retirer peu après leur remontée à la surface. Servez-les immédiatement, nappés de beurre chaud à la sauge.
Ingrédients
800 g de pommes de terre cuites
180 g de farine de blé
1 œuf
40 g de beurre
quelques feuilles de sauge
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Passez les pommes de terre cuites encore chaudes au presse-purée ou écrasez-les soigneusement. Étalez-les dans un saladier pour qu’elles cessent de dégager beaucoup de vapeur et tiédissent légèrement. Ne les mixez pas, car la préparation pourrait devenir collante.
Réservez une petite partie de la farine mesurée pour le plan de travail. Ajoutez le reste aux pommes de terre avec l’œuf et 1/2 cuillère à café de sel. Réunissez rapidement en une pâte souple et arrêtez de pétrir dès que la farine sèche a disparu. N’ajoutez pas de farine supplémentaire simplement pour que la pâte ne colle plus du tout.
Divisez la pâte en plusieurs parts. Sur le plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée, formez des boudins d’environ 2 cm de diamètre et coupez-les en biais en morceaux d’environ 3 cm de long. Plongez-les par fournées dans de l’eau bouillante, en remuant délicatement avec une cuillère pour éviter qu’ils collent au fond. Lorsqu’ils remontent à la surface, faites cuire 2–3 minutes à léger frémissement. Sortez un kopytko et vérifiez que son centre est homogène, sans pâte crue ; retirez les kopytka cuits avec une écumoire.
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les feuilles de sauge rincées et soigneusement séchées ainsi que 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Chauffez 1–2 minutes, jusqu’à ce que le parfum se dégage ; le beurre ne doit ni foncer ni sentir le brûlé.
Répartissez les kopytka égouttés dans quatre assiettes et arrosez de beurre chaud à la sauge. Servez immédiatement en retournant délicatement les kopytka dans le beurre pour éviter qu’ils collent entre eux.
Valeurs nutritionnelles estimées
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