Kopytka (gnocchis polonais) à la sauce aux champignons

Passez les pommes de terre cuites encore chaudes au presse-purée ou écrasez-les soigneusement avec un écrase-purée. Laissez-les tiédir légèrement pour qu’elles ne dégagent plus beaucoup de vapeur avant l’ajout de l’œuf. N’utilisez pas de mixeur, qui pourrait rendre la préparation collante.

Réservez une petite partie de la farine mesurée pour fariner le plan de travail. Ajoutez le reste aux pommes de terre avec l’œuf et 1/2 cuillère à café de sel. Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte souple, juste assez pour incorporer les ingrédients ; un pétrissage prolongé ou l’ajout de farine compromet la légèreté des kopytka.

Sur le plan de travail légèrement saupoudré de la farine réservée, formez des boudins d’environ 2 cm de diamètre. Coupez-les en biais pour obtenir des kopytka d’environ 3 cm de long. Plongez-les par petites quantités dans l’eau bouillante et remuez délicatement avec une cuillère pour qu’ils n’attachent pas au fond. Faites cuire à petits frémissements 2–3 minutes après leur remontée à la surface. Vérifiez-en un : le cœur doit être homogène, sans pâte crue. Retirez les kopytka cuits avec une écumoire et égouttez-les soigneusement.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les champignons 5–7 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau visible. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de poivre noir, baissez le feu et versez la crème liquide. Laissez frémir 3–4 minutes, en remuant jusqu’au fond, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les champignons.

Transférez les kopytka égouttés dans la sauce et mélangez délicatement pour ne pas les casser. Servez aussitôt en quatre portions, lorsque la sauce est chaude et crémeuse.