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Bulz — boules de polenta au fromage de brebis
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/bulz-boules-de-polenta-au-fromage-de-brebis
À propos de cette recette
Le bulz se compose de boules roumaines de polenta épaisse, farcies de fromage de brebis parfumé et dorées au four. Sous une surface fine et légèrement croustillante, elles restent tendres, tandis que le brânză de burduf chauffé forme un cœur crémeux et savoureux. Il faut d'abord bien cuire la semoule, puis la laisser tiédir suffisamment pour la façonner confortablement. Une fermeture soignée aide à garder le fromage à l'intérieur. Un peu de beurre donne une couleur dorée à la surface. Ces ingrédients donnent huit boules, soit deux par portion ; elles sont meilleures encore chaudes, après un court repos.
Ingrédients
Polenta et farce
300 g de semoule fine de maïs sèche pour mămăligă (mălai), classique, non instantanée, à ne pas confondre avec la farine de maïs
900 ml d'eau pour la cuisson et un peu pour humidifier les mains
250 g de brânză de burduf au lait de brebis, poids sans enveloppe ; choisissez un produit au lait de brebis, ferme, qui s'émiette ou s'écrase
40 g de beurre doux à 82% de matière grasse — 10 g pour le plat et 30 g sur les boules
4 g de sel fin pour la polenta
Étapes
Portez à ébullition 900 ml d'eau avec le sel dans une casserole à fond épais. Versez la semoule en pluie en fouettant énergiquement pour ne pas former de grumeaux. Baissez à feu doux et faites cuire environ 20–25 minutes en remuant souvent avec une cuillère en bois, surtout au fond. La semoule doit être complètement tendre, sans grains durs, et la préparation très épaisse : elle doit se détacher des parois et garder brièvement le sillon de la cuillère. Si l'emballage indique une cuisson plus longue, terminez-la avant le façonnage.
Transférez la polenta sur une planche large ou une grande assiette, étalez-la à la cuillère sur environ 2 cm d'épaisseur et laissez reposer 10–15 minutes. Elle doit rester tiède et malléable, mais ne pas brûler les mains ; attendez davantage si elle est encore trop chaude. N'attendez pas qu'elle refroidisse complètement et durcisse. Pendant ce temps, émiettez ou écrasez le fromage et divisez-le en huit parts égales. Préchauffez le four à 200°C, chaleur traditionnelle haut et bas. Beurrez un plat d'environ 30 × 20 cm avec 10 g de beurre.
Divisez toute la polenta en huit portions égales. Humidifiez légèrement les mains avec de l'eau ; elle sert uniquement à ce que la préparation ne colle pas. Aplatissez une portion dans la paume en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur, placez une part de fromage au centre et relevez les bords sur la farce. Soudez-les soigneusement pour couvrir tout le fromage, puis roulez délicatement entre les mains en une boule compacte. Lissez les fissures éventuelles ; la farce ne doit pas percer la surface. Utilisez le reste de polenta et de fromage de la même façon.
Généré par IA Placez les boules, soudure vers le bas, dans le plat préparé, en laissant de petits espaces. Divisez les 30 g de beurre restants en huit morceaux et posez-en un sur chaque boule. Faites cuire à mi-hauteur environ 30–35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit ferme et dorée par endroits et que la farce soit bien chaude. N'attendez pas une croûte foncée comme celle du pain et ne laissez pas brûler. Si un peu de fromage s'échappe, laissez-le dans le plat et servez-le avec les boules.
Sortez le plat et attendez environ 5 minutes pour que la surface des boules se raffermisse un peu. Transférez-les avec une spatule large, à raison de deux boules par portion. Répartissez également le beurre du fond et le fromage éventuellement échappé. Servez chaud ; à la découpe, le cœur doit être tendre et crémeux. La farce peut être très chaude. Cette version comprend uniquement les boules au fromage et au beurre, sans viande, œufs ou crème aigre supplémentaires.
Valeurs nutritionnelles estimées
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