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Chou rouge à la pomme
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/chou-rouge-a-la-pomme
À propos de cette recette
Le chou rouge à la pomme et au lard a une saveur légèrement aigre-douce et des lanières tendres bien distinctes. Dans cette version silésienne, il cuit à l’étouffée dans un peu d’eau, sans être égoutté. Le lard rend lentement sa graisse au début, et celle-ci suffit pour faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Émincez finement le chou et faites-le braiser sous un couvercle bien ajusté pour qu’il s’attendrisse uniformément. La pomme acidulée grossièrement râpée apporte une douceur délicate, tandis que le vinaigre n’est ajouté qu’une fois les légumes tendres. Faites enfin évaporer l’excès de liquide : le chou doit être juteux et brillant, avec des lanières intactes, et non immergé dans l’eau. Ces quantités donnent six portions d’accompagnement chaud.
Ingrédients
Chou braisé
800 g de chou rouge cru, poids sans le trognon ni les feuilles extérieures non comestibles
200 g de pomme acidulée crue, poids après épluchage et retrait du cœur
100 g d’oignon épluché
100 g de poitrine de porc fumée crue, sans couenne, nécessitant une cuisson à l’eau ou à la poêle
250 ml d’eau pour le braisage, sans égouttage
25 ml de vinaigre de vin rouge à 6% d’acidité
10 g de sucre
4 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
1 feuille de laurier entière et séchée, à retirer avant de servir
2 grains entiers de piment de la Jamaïque, à retirer avant de servir
Étapes
Émincez au couteau le chou préparé en lanières d’environ 2–3 mm de large. Hachez finement l’oignon et coupez le lard en dés d’environ 1 cm. Vous ne râperez la pomme que juste avant de l’ajouter dans la casserole, pour qu’elle ne brunisse pas en attendant.
Mettez la poitrine fumée crue en dés dans une casserole froide, large et à fond épais, pouvant contenir tout le chou. Chauffez à feu moyen-doux pendant environ 8–10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’une partie de la graisse fonde et que les morceaux soient légèrement dorés. Ne jetez pas la graisse ; ajoutez l’oignon et faites-le revenir encore environ 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le laisser trop colorer.
Généré par IA Ajoutez dans la casserole le chou, l’eau mesurée, le sel, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Mélangez, portez à petits bouillons et couvrez avec un couvercle bien ajusté. Faites braiser à feu doux pendant environ 30–35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lanières aient nettement réduit de volume et soient tendres, tout en restant légèrement fermes. Si le chou est encore franchement dur, prolongez de quelques minutes avant d’ajouter la pomme ; si le liquide s’évapore rapidement, baissez le feu et couvrez plus hermétiquement.
Généré par IA Vers la fin du braisage du chou, râpez grossièrement la pomme épluchée, sans son cœur. Ajoutez-la dans la casserole et mélangez. Couvrez et laissez braiser à feu doux encore environ 10–15 minutes, jusqu’à ce que la pomme soit tendre et que les lanières de chou soient moelleuses, mais toujours bien visibles.
Versez le vinaigre, ajoutez le sucre et le poivre, puis mélangez. Faites cuire sans couvercle à feu moyen-doux pendant environ 5–10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’excès de liquide s’évapore et ne s’accumule plus au fond. Le chou prendra une teinte rouge violacé et doit être juteux et brillant ; arrêtez la cuisson avant que les lanières ne se défassent en bouillie.
Généré par IA Retirez la feuille de laurier et les deux grains de piment de la Jamaïque. Répartissez le chou en 6 portions d’accompagnement et servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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