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Épinards à la crème
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/epinards-a-la-creme
À propos de cette recette
Les épinards à la crème et à la muscade ont des feuilles tendres enrobées d’une sauce onctueuse. Ajoutez les épinards frais progressivement : ils sont volumineux et réduisent vite à la chaleur. Faites d’abord évaporer le jus rendu par les feuilles pour que la crème ne donne pas une soupe trop liquide. Transférez brièvement les épinards dans un bol et réduisez la crème dans la même poêle, jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement une cuillère. Les feuilles retournent dans la sauce pour un bref réchauffage seulement et gardent ainsi leur texture. L’oignon, l’ail et une touche de muscade apportent du goût sans avoir besoin d’épaissir à la farine. Ces quantités donnent quatre portions d’accompagnement chaud.
Ingrédients
Épinards à la crème
800 g de feuilles d’épinards fraîches et crues, poids après retrait des tiges dures
200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
30 g de beurre doux à 82% de matière grasse
60 g d’oignon épluché
1 petite gousse d’ail, environ 3 g après épluchage
4 g de sel
0,3 g de poivre noir moulu
0,2 g de noix de muscade moulue
Étapes
Lavez soigneusement les feuilles d’épinards parées et séchez-les bien. Hachez finement l’oignon épluché et l’ail.
Faites fondre le beurre dans une poêle large et profonde, à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans le faire dorer. Ajoutez l’ail et remuez encore environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Passez à feu moyen et ajoutez les épinards en 3–4 fois, en remuant ; laissez chaque portion tomber avant d’ajouter la suivante. Après environ 8–10 minutes au total, toutes les feuilles doivent être tombées et tendres. Poursuivez la cuisson sans couvercle environ 3–5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le liquide rendu s’évapore et cesse de s’accumuler au fond. Ne jetez pas le jus et ne pressez pas les feuilles ; ne faites pas dorer les épinards.
Généré par IA Transférez tout le contenu de la poêle dans un bol pendant la réduction, pour ne pas trop cuire les feuilles. Versez la crème à 30% dans la même poêle et portez à frémissement. Faites cuire sans couvercle à feu moyen-doux environ 4–6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe une cuillère d’une fine couche. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.
Généré par IA Remettez tout le contenu du bol dans la poêle. Ajoutez le sel, le poivre et la muscade, mélangez et réchauffez à feu doux environ 2–3 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient chauds et les feuilles uniformément enrobées de sauce. Arrêtez de chauffer quand la sauce adhère aux feuilles, sans couche aqueuse au fond ; ne prolongez pas la cuisson pour préserver leur texture.
Généré par IA Répartissez les épinards en 4 portions d’accompagnement et servez aussitôt, chauds.
Valeurs nutritionnelles estimées
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