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Poulet à la normande aux pommes et à la crème
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet-a-la-normande-aux-pommes-et-a-la-creme
À propos de cette recette
Le poulet à la normande se compose de hauts de cuisse mijotés avec des pommes, du cidre brut et une douce sauce à la crème. La viande est d’abord dorée à la poêle, puis mijote lentement à couvert pour devenir tendre jusque près de l’os. Les pommes fermes, douces et acidulées, avec leur peau, sont poêlées séparément et réservées jusqu’au réchauffage final, afin que leurs quartiers gardent leur forme. Utilisez du cidre de pomme brut alcoolisé, pas du vinaigre de cidre : c’est le cidre qui donne au fond de sauce son caractère fruité. La crème n’est ajoutée qu’après réduction du liquide, à feu très doux, sans forte ébullition. Cet ordre permet d’obtenir une sauce lisse et légèrement crémeuse sans laisser les pommes se défaire pendant le long mijotage. Une sauteuse d’environ 30 cm avec un couvercle doit pouvoir accueillir les quatre hauts de cuisse en une seule couche ; faites-les toutefois dorer en deux fois. Ces quantités donnent quatre portions, chacune avec un haut de cuisse, des pommes et de la sauce. Prévoyez environ une heure et 45 minutes, y compris la saisie des deux fournées et les 40–45 minutes de mijotage doux de la viande.
Ingrédients
Poulet, pommes et sauce
4 gros hauts de cuisse de poulet, parties supérieures des pattes sans les pilons, avec os et peau, environ 1000 g au total ; poids cru avec les os, qui ne sont pas consommés
400 g de pommes fermes, douces et acidulées avec leur peau, poids après retrait des trognons ; achetez environ 450 g de pommes entières
150 g d’oignon épluché
250 ml de cidre de pomme brut alcoolisé sans arômes ajoutés ; pas de vinaigre de cidre
200 ml de crème liquide à 30% de matière grasse
30 g de beurre non salé : 20 g pour les pommes et 10 g pour l’oignon
10 ml d’huile de colza raffinée pour saisir le poulet
6 g de sel fin : 4 g pour le poulet et 2 g pour l’oignon
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Séchez les hauts de cuisse avec du papier absorbant et frottez-les avec 4 g de sel et tout le poivre. Lavez les pommes, gardez leur peau, retirez les trognons et pesez 400 g de chair ; coupez-la en gros quartiers d’environ 2–3 cm dans leur partie la plus large. Hachez finement l’oignon.
Dans une sauteuse d’environ 30 cm dont le fond peut accueillir quatre hauts de cuisse en une seule couche, faites chauffer l’huile à feu moyen pendant environ 2 minutes. Faites dorer deux hauts de cuisse à la fois, d’abord côté peau pendant environ 5–6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis environ 3–4 minutes de l’autre côté. Ne serrez pas les morceaux et ne cherchez pas à cuire la viande à cœur à ce stade ; elle cuira pendant le mijotage. Réservez les hauts de cuisse sur une assiette ; les deux fournées prendront environ 20 minutes au total.
Généré par IA Dans la même sauteuse, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 20 g de beurre. Disposez les pommes en une seule couche et faites-les revenir environ 6–8 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que la chair dore par endroits tout en gardant des quartiers fermes. Transférez-les sur une deuxième assiette, séparément du poulet saisi.
Généré par IA Ajoutez dans la sauteuse les 10 g de beurre restants, l’oignon et les 2 g de sel restants. Faites revenir à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Versez tout le cidre, augmentez le feu à moyen et laissez cuire environ 2 minutes, en décollant les sucs dorés du fond avec une spatule.
Remettez tous les hauts de cuisse dans la sauteuse, en une seule couche, côté peau vers le haut, et versez les jus de leur assiette. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40–45 minutes, en maintenant un léger frémissement de la sauce ; le liquide doit entourer la partie inférieure de la viande sans recouvrir la peau. Poursuivez le mijotage jusqu’à cuisson complète de la viande. Elle doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette près de l’os ; si elle reste ferme, prolongez la cuisson de 5–10 minutes. Laissez les pommes sur leur assiette jusqu’à la finition de la sauce.
Généré par IA Transférez les hauts de cuisse cuits sur une assiette propre et couvrez-les légèrement de papier aluminium pour qu’ils ne refroidissent pas pendant la finition de la sauce. Faites cuire le liquide avec l’oignon sans couvercle, à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que son volume diminue nettement et que sa saveur se concentre. La viande attend uniquement pendant cette préparation de la sauce.
Retirez la sauteuse du feu pour laisser cesser la forte ébullition, puis incorporez progressivement toute la crème. Remettez à feu très doux et réchauffez environ 2 minutes, en remuant doucement, jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse. Ne laissez pas bouillir fortement, pour que la crème ne tranche pas dans la sauce acide.
Remettez les hauts de cuisse dans la sauce avec les jus de l’assiette propre et ajoutez les pommes dorées. Réchauffez à feu très doux pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, en répartissant délicatement la sauce entre les morceaux. Ne remuez pas énergiquement et ne faites pas bouillir fortement, pour que les pommes ne se défassent pas et que la sauce reste lisse.
Répartissez le plat entre quatre assiettes, en servant à chaque personne un haut de cuisse avec une part des pommes et de la sauce. Servez chaud immédiatement après le réchauffage final.
Valeurs nutritionnelles estimées
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