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Fideuà — pâtes espagnoles aux crevettes et aux calamars
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/fideua-pates-espagnoles-aux-crevettes-et-aux-calamars
À propos de cette recette
La fideuà est un plat espagnol de pâtes courtes grillées, de crevettes et de calamars cuits dans un bouillon de poisson. Les fins brins prennent d’abord une couleur dorée, puis absorbent le bouillon au sofrito de tomates et au safran. Les pâtes doivent être tendres tout en gardant leur forme, avec un peu de sauce juteuse entre les brins. Choisissez une poêle large et peu profonde d’environ 32 cm avec un couvercle, et un brûleur qui chauffe la plus grande partie possible du fond. Les calamars sont saisis brièvement puis réservés, tandis que les crevettes ne sont ajoutées qu’en fin de cuisson, pour que les fruits de mer ne cuisent pas tout le temps dans le bouillon. Utilisez des pâtes fines et courtes de blé dur dont le temps de cuisson est de 7–9 minutes ; des pâtes plus épaisses demanderaient un autre temps et une autre quantité de liquide. Ces ingrédients donnent quatre portions de plat principal. Prévoyez environ une heure, préparation des ingrédients et repos de cinq minutes avant le service compris.
Ingrédients
Pâtes et fruits de mer
320 g de pâtes sèches fines et courtes de blé dur, fideos n° 2 ou spaghetti fins cassés en morceaux de 2–3 cm ; temps de cuisson indiqué sur l’emballage : 7–9 minutes
400 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées, sans têtes, carapaces, queues ni boyaux ; poids de chair comestible après décorticage, fraîche ou décongelée et égouttée
300 g de calamars crus nettoyés, corps et tentacules ; poids comestible après nettoyage, frais ou décongelés et égouttés
800 ml de bouillon de poisson non salé, sans lait ni crème : 700 ml pour les pâtes et 100 ml à l’ajout des crevettes
250 g de tomates concassées en conserve avec leur jus
120 g d’oignon épluché
12 g d’ail épluché
45 ml d’huile d’olive : 15 ml pour les pâtes, 15 ml pour les calamars et 15 ml pour le sofrito
2 g de paprika doux fumé moulu
0,1 g de filaments de safran
5 g de sel fin
0,5 g de poivre noir moulu
10 g de feuilles de persil
Étapes
Séchez les crevettes et les calamars. Coupez les corps des calamars en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur et divisez les gros bouquets de tentacules en morceaux plus petits ; hachez finement l’oignon, l’ail et le persil. Faites frémir le bouillon dans une casserole, ajoutez le safran et gardez-le chaud sur le feu le plus doux pendant les opérations suivantes. Le safran libérera son arôme et sa couleur pendant que vous préparerez les pâtes et le sofrito.
Dans une poêle large et peu profonde d’environ 32 cm, faites chauffer 15 ml d’huile d’olive à feu moyen. Versez les pâtes sèches et faites-les revenir environ 3–4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les brins dorent par endroits. Versez les pâtes dans un bol ; ne les laissez pas sur le fond chaud pour qu’elles ne brûlent pas.
Généré par IA Dans la même poêle, faites chauffer 15 ml d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites cuire les calamars en deux fois, environ 2 minutes par fournée, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient cuits, opaques et encore souples. Espacez-les pour qu’ils saisissent au lieu de mijoter dans l’eau qu’ils rendent. Transférez les calamars cuits sur une assiette propre ; ils ne reviendront dans la poêle que pour la dernière minute de cuisson.
Généré par IA Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez les 15 ml d’huile d’olive restants et l’oignon, puis faites revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et remuez environ 1 minute, puis ajoutez les tomates avec leur jus. Faites revenir environ 7–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les tomates épaississent et que la couche aqueuse disparaisse. Ajoutez le paprika fumé et remuez environ 20 secondes, puis versez aussitôt le bouillon pour que le paprika ne brûle pas.
Versez 700 ml de bouillon chaud au safran, ajoutez tout le sel et tout le poivre, puis les pâtes grillées. Répartissez-les uniformément et portez à ébullition à feu moyen pendant environ 2 minutes. Faites cuire sans couvercle, à petits bouillons, pendant les premières 3–4 minutes, selon le temps de 7–9 minutes indiqué sur l’emballage, pour garder 4–5 minutes de cuisson finale avec les crevettes. Ne remuez pas constamment ; si le brûleur chauffe de façon inégale, tournez la poêle à mi-cuisson pour que les pâtes cuisent uniformément.
Généré par IA Disposez les crevettes crues sur les pâtes en une seule couche et versez les 100 ml de bouillon chaud restants. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 4–5 minutes, en retournant les crevettes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites, opaques à cœur et fermes, et que les pâtes soient tendres sans être trop cuites. Pour la dernière minute, ajoutez les calamars cuits avec les jus de l’assiette propre, en les répartissant délicatement entre les brins. En fin de cuisson, la majeure partie du liquide doit être absorbée, mais un peu de sauce juteuse doit rester entre les brins ; retirez la poêle du feu avant que le fond ne sèche.
Couvrez la poêle et laissez reposer hors du feu environ 5 minutes, pour que les pâtes absorbent une partie du liquide restant. Parsemez de tout le persil haché et répartissez entre quatre assiettes, en distribuant uniformément les deux sortes de fruits de mer. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles estimées
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