Généré par IA
Clapshot — purée de pommes de terre et rutabaga à la ciboulette
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/clapshot-puree-de-pommes-de-terre-et-rutabaga-a-la-ciboulette
À propos de cette recette
Le clapshot est une purée écossaise de pommes de terre et de rutabaga enrichie de beurre et de ciboulette fraîche. Cet accompagnement simple vient des Orcades ; le rutabaga à chair jaune lui donne une saveur légèrement sucrée et une couleur jaune pâle chaleureuse. Le rutabaga cuit un peu plus longtemps que les pommes de terre : on le coupe donc plus petit et on le met dans la casserole en premier. Un égouttage soigneux suivi d’un bref séchage à chaud permet d’obtenir une purée liée sans lait. On l’écrase à la main avec le beurre, puis on ajoute la ciboulette à la fin. De la préparation des légumes au service de quatre portions d’accompagnement, compter environ une heure.
Ingrédients
Purée et eau de cuisson
500 g de pommes de terre farineuses crues, pesées après épluchage et lavage
500 g de rutabaga cru à chair jaune, pesé après épluchage et lavage
60 g de beurre doux à 82% de matière grasse
10 g de ciboulette fraîche : 8 g pour la purée et 2 g pour parsemer
12 g de sel fin : 8 g pour l’eau et 4 g pour la purée
0,5 g de poivre noir moulu
1500 ml d’eau de cuisson ; jeter l’eau après cuisson
Étapes
Couper le rutabaga épluché en cubes d’environ 1,5–2 cm et les pommes de terre en morceaux d’environ 3 cm. Mettre le rutabaga dans une casserole d’environ 4 l, verser l’eau froide et ajouter 8 g de sel. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir environ 10 minutes. Réserver les pommes de terre pour l’étape suivante ; les petits morceaux de rutabaga ont besoin de commencer à cuire plus tôt.
Ajouter délicatement les pommes de terre au rutabaga, ramener à ébullition et cuire à feu doux avec le couvercle entrouvert environ 20–25 minutes. Les deux légumes doivent être très tendres : la pointe d’un couteau doit pénétrer le rutabaga et les pommes de terre sans résistance. Si l’un reste dur, prolonger un peu la cuisson. Pendant ce temps, ciseler finement la ciboulette et couper le beurre en morceaux.
Égoutter soigneusement les légumes et jeter l’eau. Les remettre dans la casserole et chauffer à feu très doux environ 2–3 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à évaporation de l’humidité de surface. Ne pas faire dorer les légumes. Retirer la casserole du feu, ajouter tout le beurre, les 4 g de sel restants et le poivre, puis écraser les légumes chauds au presse-purée manuel. Ils doivent former une masse souple et liée ; de petits morceaux tendres de rutabaga peuvent rester. Ne pas utiliser de mixeur et ne pas ajouter de lait.
Généré par IA Incorporer 8 g de ciboulette à la purée chaude. Transférer dans un plat de service et parsemer des 2 g de ciboulette restants. Servir aussitôt en quatre portions d’accompagnement, avec tout le beurre et toute la ciboulette ajoutés.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
0 note
Commentaires