Généré par IA
Fenouil braisé au vin blanc et au citron
Connectez-vous ou créez gratuitement un compte pour enregistrer des recettes.
Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/fenouil-braise-au-vin-blanc-et-au-citron
À propos de cette recette
Le fenouil braisé au vin blanc et au citron offre des couches tendres et juteuses, des bords légèrement dorés et un délicat parfum anisé. Les bulbes sont coupés en quartiers dans la longueur, en gardant un petit morceau de la base pour maintenir les couches lors du retournement. Une brève cuisson à la poêle les colore, puis un braisage doux à couvert attendrit aussi le cœur. Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte de la fraîcheur à la sauce claire. Ne laissez pas le liquide s'évaporer complètement : le fenouil est meilleur arrosé de son jus de cuisson. Le poids indiqué correspond aux bulbes parés, sans couches extérieures dures, tiges ni plumets verts. Cette recette donne quatre portions d'accompagnement. La cuisson du vin n'élimine pas la totalité de l'alcool.
Ingrédients
Fenouil et sauce
600 g de bulbes de fenouil crus et parés, environ 3 bulbes moyens ; poids comestible sans tiges, plumets verts ni couches extérieures dures, avec un petit morceau de la base
25 ml d'huile d'olive vierge extra
150 ml de vin blanc sec non fortifié
150 ml d'eau, répartis ainsi : 100 ml pour le braisage et 50 ml pour compléter le liquide et terminer la sauce ; ne jetez pas le liquide de cuisson
20 g de jus de citron fraîchement pressé, sans pépins, écorce ni partie blanche sous l'écorce
4 g de sel
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Coupez les tiges avec leurs plumets verts et retirez les couches extérieures dures ou abîmées des bulbes. Coupez l'extrémité sèche de la base, en en gardant un petit morceau pour que les couches ne se séparent pas pendant le braisage ; lavez les bulbes et pesez 600 g de fenouil paré. Coupez chaque bulbe dans la longueur en environ six quartiers de 2–3 cm d'épaisseur à l'endroit le plus large, en passant par la base, puis séchez-les soigneusement. Préparez une sauteuse large et profonde d'environ 30 cm de diamètre, munie d'un couvercle, pouvant accueillir les morceaux en une seule couche.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et posez les quartiers sur une face plate dans la sauteuse, sans les superposer. Faites-les cuire environ 8–10 minutes au total en les retournant une fois, jusqu'à ce que des zones dorées apparaissent sur les deux faces coupées. Soulevez les morceaux avec une spatule large pour préserver leur forme. Si les bords foncent, baissez le feu ; le cœur cuira pendant le braisage.
Généré par IA Versez le vin et laissez cuire sans couvercle environ 2–3 minutes, en décollant délicatement les sucs dorés du fond avec une spatule. Ajoutez 100 ml d'eau, le sel et le poivre, couvrez et laissez braiser à feu doux environ 25–30 minutes : le liquide doit frémir doucement, sans bouillir à gros bouillons. Retournez délicatement les quartiers à mi-cuisson ; si le liquide s'évapore trop, ajoutez cuillerée par cuillerée de l'eau prélevée sur les 50 ml réservés et remettez le couvercle. Passez à l'étape suivante lorsqu'une fourchette pénètre facilement dans la partie la plus épaisse d'un quartier, près de la base, et que les couches sont tendres tout en gardant leur forme. Si le cœur résiste nettement, prolongez le braisage d'environ 5 minutes avant de retirer le couvercle.
Retirez le couvercle, ajoutez le jus de citron pesé et le reste de l'eau réservée. Laissez cuire à feu moyen et sans couvercle environ 5–8 minutes, en arrosant de temps en temps le fenouil avec la sauce. Le liquide doit réduire, tout en laissant au fond une sauce claire, brillante et encore fluide, que l'on peut verser sur les légumes. Arrêtez la réduction avant que la sauteuse ne soit sèche ; la sauce ne doit pas former un glaçage épais.
Transférez les quartiers de fenouil avec une spatule large sur un plat ou quatre assiettes, en gardant les couches tendres intactes. Arrosez de la sauce de la sauteuse et servez chaud en accompagnement. Répartissez le fenouil et la sauce en quatre portions.
Valeurs nutritionnelles estimées
Noter cette recette
1 note
Commentaires