Djuvec – riz serbe au four aux légumes

Préchauffez le four à 200°C, en chaleur traditionnelle. Préparez un plat à four profond d’environ 3,5–4 litres, par exemple d’environ 30 × 22 × 6 cm, avec un couvercle adapté ou du papier aluminium. Hachez l’oignon, coupez la carotte en fines demi-rondelles et le poivron ainsi que la jeune courgette en morceaux d’environ 1–1,5 cm. Gardez la peau du poivron ainsi que la peau et les graines tendres de la courgette. Coupez les tomates avec leur peau et leurs graines en recueillant tout le jus. Hachez l’ail et le persil séparément.

Dans une grande poêle profonde, chauffez toute l’huile mesurée. Ajoutez tout l’oignon et toute la carotte. Faites revenir à feu modéré environ 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que la carotte commence à s’attendrir. Ne les faites pas trop dorer, car ils cuiront encore au four avec le riz.

Ajoutez tout le poivron et toute la courgette. Faites revenir environ 7 minutes en retournant régulièrement les légumes, pour qu’ils s’attendrissent légèrement tout en gardant leur forme. Ajoutez tout l’ail et chauffez encore environ une minute. Conservez tous les jus qui s’accumulent dans la poêle ; n’égouttez pas les légumes.

Ajoutez toutes les tomates avec leur jus recueilli, tout le paprika doux moulu, le sel et le poivre. Mélangez délicatement et faites cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates rendent davantage de jus et commencent à se défaire. Pendant ce temps, chauffez la totalité des 450 g d’eau mesurée dans une petite casserole séparée et couverte.

Versez tout le riz sec dans le plat à four, sans précuisson. Transférez tous les légumes de la poêle avec la totalité de la sauce et de l’huile, en raclant soigneusement avec une spatule. Versez les 450 g d’eau chaude en totalité. Mélangez délicatement pour répartir le riz entre les légumes, puis égalisez la surface. Laissez de l’espace sous le bord du plat et couvrez hermétiquement avec le couvercle ou le papier aluminium.

Placez le plat couvert à mi-hauteur dans le four chaud. Faites cuire environ 40–45 minutes. Soulevez ensuite prudemment le couvercle ou le papier aluminium en faisant attention à la vapeur et goûtez quelques grains de riz au centre du plat. Ils doivent être tendres, sans cœur dur, et les légumes encore juteux. Si le riz demande plus de temps, refermez hermétiquement le plat et poursuivez la cuisson quelques minutes avant de découvrir la surface.

Retirez le couvercle ou le papier aluminium et faites cuire encore environ 10 minutes à la même température. La surface doit légèrement dorer et le poivron ainsi que la courgette rester tendres. N’attendez pas que le plat entier sèche : il doit rester un peu de sauce de légumes entre les grains. N’ajoutez pas encore le persil à ce stade.

Sortez le plat du four, couvrez-le et laissez-le reposer hors de toute source de chaleur pendant 10 minutes. Ajoutez tout le persil haché, aérez délicatement le riz à la fourchette et mélangez-le aux légumes. Répartissez le plat entier avec le reste de sauce en quatre portions et servez chaud. Refroidissez rapidement les éventuels restes et mettez-les au réfrigérateur dans l’heure ; consommez-les dans les 24 heures en les réchauffant une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds partout.