Escalope de porc panée à la polonaise, pommes de terre et salade de concombre à la crème
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/escalope-de-porc-panee-a-la-polonaise-pommes-de-terre-et-salade-de-concombre-a-la-creme
À propos de cette recette
Cette escalope de porc panée traditionnelle, servie avec des pommes de terre et une salade de concombre à la crème, est un repas maison simple sans garnitures superflues. De fines tranches de longe de porc sont panées dans la farine, l’œuf et la chapelure, puis frites jusqu’à coloration dorée. Servez-les avec des pommes de terre cuites et une mizeria bien fraîche à base de crème aigre, de concombre et d’aneth. Cet ensemble convient à un déjeuner familial du dimanche ou à un repas quotidien rassasiant.
Ingrédients
Portions: 4
Escalopes de porc panées
4 tranches de longe de porc désossée d’environ 150 g chacune
1 cuillère à café de sel, divisée
1/2 cuillère à café de poivre noir
80 g de farine de blé
2 œufs
150 g de chapelure
250 ml d’huile de colza pour la friture
Pommes de terre
1 kg de pommes de terre
2 l d’eau pour la cuisson
1 cuillère à café de sel
Mizeria, salade de concombre
3 concombres moyens de plein champ ou 2 grands concombres sous serre
1/2 petit oignon
200 g de crème aigre à 18 % de matière grasse
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
1/2 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
Étapes
Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers. Mettez-les dans une casserole, versez 2 litres d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce sans résistance, mais que les morceaux ne se défassent pas.
Placez chaque tranche de porc entre deux morceaux de film alimentaire et aplatissez-la au maillet jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm. Assaisonnez les deux faces de la viande avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre, en utilisant une planche et des ustensiles propres réservés à la viande crue.
Lavez les concombres, coupez-les en fines rondelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l’oignon finement haché et 1/4 cuillère à café de sel, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes. Égouttez ensuite l’excédent de jus, ajoutez la crème aigre, le vinaigre, le sucre et l’aneth, mélangez et réservez au frais.
Préparez trois assiettes : versez la farine dans la première, cassez et battez les œufs dans la deuxième, puis versez la chapelure dans la troisième. Passez successivement chaque tranche de porc dans la farine, l’œuf et la chapelure, en pressant légèrement la panure contre la viande.
Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit uniformément dorée et que la viande soit bien cuite, sans partie crue à cœur. Ne serrez pas trop les escalopes dans la poêle ; faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer une minute afin que l’excédent d’eau s’évapore. Avant de servir, vérifiez qu’elles sont entièrement cuites et chaudes.
Répartissez les pommes de terre chaudes et les escalopes de porc fraîchement frites dans les assiettes. Ajoutez une portion de mizeria juste avant de servir afin que la panure des escalopes reste croustillante.
Valeurs nutritionnelles estimées
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