Schabowy mariné au babeurre avec pommes de terre nouvelles et aneth
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/schabowy-marine-au-babeurre-avec-pommes-de-terre-nouvelles-et-aneth
À propos de cette recette
Le schabowy juteux mariné au babeurre reste tendre à cœur et présente après cuisson une panure dorée et croustillante. Ce repas simple, accompagné de pommes de terre nouvelles et d’aneth, convient à un déjeuner maison nourrissant pour quatre personnes. Les tranches de longe de porc marinent d’abord dans le babeurre avec l’ail et la moutarde, ce qui attendrit la viande, avant d’être recouvertes d’une panure classique et poêlées. Servez-les immédiatement avec le beurre ajouté aux pommes de terre et des quartiers de citron si vous appréciez une note plus fraîche.
Ingrédients
Portions: 4
Schabowy
700 g de longe de porc désossée, coupée en 4 tranches d’environ 175 g
300 ml de babeurre
2 gousses d’ail pressées
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
80 g de farine de blé
2 œufs
120 g de chapelure
120 ml d’huile de colza pour la cuisson
Pommes de terre nouvelles
1 kg de pommes de terre nouvelles
1 cuillère à soupe de sel pour leur cuisson
30 g de beurre
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
Pour servir
1 citron coupé en quartiers
Étapes
Aplatissez les tranches de porc sur environ 1 cm d’épaisseur, puis placez-les dans un saladier avec le babeurre, l’ail, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures afin que la viande s’attendrisse et s’imprègne uniformément des saveurs.
Placez les pommes de terre nouvelles dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et faites cuire pendant 18 à 20 minutes à partir de l’ébullition, jusqu’à ce qu’une fourchette les pénètre sans résistance. Égouttez-les et gardez-les couvertes afin qu’elles ne refroidissent pas.
Retirez le porc du babeurre et laissez s’écouler l’excès de liquide. Préparez trois assiettes : une avec la farine de blé, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passez chaque tranche de porc d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin soigneusement dans la chapelure. Pressez la panure avec la main afin qu’elle adhère bien et ne se détache pas pendant la cuisson.
Faites chauffer l’huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit uniformément dorée et que la viande soit cuite à cœur ; déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pendant 1 minute afin d’égoutter la graisse.
Ajoutez le beurre et l’aneth aux pommes de terre nouvelles chaudes, puis mélangez délicatement afin de ne pas écraser leur peau. Servez immédiatement avec les schabowy et les quartiers de citron.
Valeurs nutritionnelles estimées
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