Poulet parmigiana en sauce tomate
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet-parmigiana-en-sauce-tomate
À propos de cette recette
Le poulet parmigiana en sauce tomate se compose de filets croustillants gratinés avec de la mozzarella et du parmesan. Chaque morceau de poulet est enrobé de chapelure, rapidement frit, puis gratiné dans une sauce tomate parfumée jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. C’est un repas consistant pour toute la famille, qui s’accorde bien avec des pâtes, du riz ou une simple salade verte. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, mais panez le poulet juste avant de le faire frire afin qu’il conserve une surface croustillante.
Ingrédients
Poulet et panure
600 g de blancs de poulet, 4 filets de même taille
1 cuillère à café de sel, à diviser
½ cuillère à café de poivre noir
100 g de farine de blé
2 œufs
120 g de chapelure
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale pour la cuisson
Sauce tomate
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, finement émincé
2 gousses d’ail, finement hachées
500 g de passata de tomates
1 cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de basilic séché
¼ de cuillère à café de sucre
¼ de cuillère à café de sel
Pour le gratin
150 g de mozzarella, râpée ou déchirée en morceaux
40 g de parmesan râpé
Étapes
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque filet de blanc de poulet horizontalement en deux tranches plus fines, ou aplatissez-le délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Saupoudrez la viande de ½ cuillère à café de sel et de poivre.
Préparez trois assiettes creuses : l’une avec la farine, l’autre avec les œufs battus et la troisième avec la chapelure. Enrobez chaque morceau de poulet successivement de farine, d’œuf et de chapelure, en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure.
Faites chauffer les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale dans une grande poêle, à feu moyen. Faites cuire les filets panés 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit dorée ; le poulet n’a pas encore besoin d’être complètement cuit.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, la passata, l’origan, le basilic, le sucre et ¼ de cuillère à café de sel, puis faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Répartissez la sauce dans un grand plat à gratin. Disposez les filets frits par-dessus, recouvrez chacun de mozzarella et saupoudrez le tout de parmesan.
Enfournez le plat dans le four préchauffé à 200 °C et faites gratiner 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit, que la sauce bouillonne nettement et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Servez le poulet bien chaud avec une portion de sauce, de préférence avec des pâtes, du riz ou une salade verte.
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