Fish and chips avec une pâte croustillante et du poisson blanc
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/fish-and-chips-avec-une-pate-croustillante-et-du-poisson-blanc
À propos de cette recette
Le fish and chips de poisson blanc se compose de filets dorés et croustillants servis avec des frites moelleuses et du citron. Les pommes de terre sont frites deux fois pour être tendres à cœur et dorées à l’extérieur, tandis que le poisson est plongé dans une pâte légère à base d’eau gazeuse très froide. Privilégiez un poisson blanc à chair ferme, comme le cabillaud, le lieu jaune ou l’aiglefin, et servez le plat dès qu’il est frit.
Ingrédients
Poisson et pâte
600 g de filets de poisson blanc, sans peau ni arêtes, divisés en 4 portions
180 g de farine de blé
40 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de levure chimique
300 ml d’eau gazeuse très froide
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
Frites et friture
1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en grosses frites
1,5 l d’huile végétale pour la friture, utilisée en plusieurs fois
1 citron, coupé en quartiers pour le service
Étapes
Rincez les pommes de terre à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon. Les frites éclabousseront ainsi moins pendant la cuisson et leur coloration sera facilitée.
Mélangez dans un grand saladier la farine de blé, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, le sel et le poivre. Versez l’eau gazeuse très froide et mélangez brièvement au fouet, juste assez pour incorporer les ingrédients ; quelques petits grumeaux ne posent pas de problème.
Faites chauffer l’huile végétale dans une marmite large et profonde à environ 150 °C. Faites frire les pommes de terre en plusieurs fois pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais restent pâles. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant, puis répétez la cuisson avec les portions restantes.
Séchez les filets et plongez-les successivement dans la pâte en laissant l’excédent s’égoutter dans le saladier. Faites frire le poisson en plusieurs fois dans l’huile chauffée à environ 180 °C pendant 5–7 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que la chair soit blanche à cœur et se détache facilement en lamelles.
Faites de nouveau chauffer l’huile à environ 180 °C et faites frire les frites précuites en plusieurs fois pendant 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, fermes et croustillantes en surface. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant et salez-les légèrement.
Servez immédiatement le poisson croustillant avec les frites et les quartiers de citron. Ne couvrez pas les portions frites, car la vapeur ramollirait la pâte et les frites.
Valeurs nutritionnelles estimées
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