Frico — galette frioulane de pommes de terre au fromage

Émincez finement l'oignon, puis râpez les deux fromages avec les gros trous d'une râpe et mélangez-les. Râpez également les pommes de terre grossièrement en conservant dans le saladier le jus qu'elles rendent ; ne les rincez pas et ne les pressez pas, afin que l'amidon aide à lier la galette. Prévoyez une poêle antiadhésive d'environ 28 cm de diamètre et une grande assiette plate qui la couvre entièrement.

Chauffez toute l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-doux et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir environ 7–8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, avec des bords légèrement dorés. Évitez de le faire trop colorer, car il cuira encore longtemps avec les autres ingrédients.

Ajoutez les pommes de terre avec tout le jus du saladier, versez 50 ml d'eau et ajoutez le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux environ 12–15 minutes, en remuant plusieurs fois depuis le fond pour que la préparation n'attache pas. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 3–5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient entièrement tendres et qu'il ne reste plus de liquide libre au fond. Séparez les gros amas à la spatule ; une partie des pommes de terre peut se défaire, mais ne les écrasez pas en purée.

À feu doux, ajoutez le mélange de fromages en trois fois, en remuant délicatement après chaque ajout et en ramenant la préparation des bords vers le centre. Chauffez environ 5–7 minutes, jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu et lié les pommes de terre en une masse épaisse et souple. Étalez-la uniformément dans le fond de la poêle et tassez légèrement à la spatule pour former une galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Laissez toute la graisse dans la poêle ; n'ajoutez plus d'huile d'olive pour la suite de la cuisson.

Faites cuire la galette sans couvercle à feu moyen-doux environ 8–10 minutes, sans remuer, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous. Soulevez le bord avec une spatule large ; lorsque la galette se détache du fond et glisse en bougeant doucement la poêle, elle est prête à être retournée. Retirez la poêle du feu, couvrez-la avec la grande assiette et maintenez celle-ci à l'aide de gants de cuisine secs. Retournez le tout d'un geste assuré. Faites glisser la galette dans la poêle, face non poêlée en dessous, avec la graisse recueillie dans l'assiette.

Faites cuire la seconde face environ 7–9 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit dorée à son tour et que la galette soit ferme sur les bords et tendre au centre. Faites glisser le frico sur une grande assiette, en y versant aussi la graisse éventuellement restée dans la poêle. Coupez en quatre et servez chaud, tant que le fromage est tendre.