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Fuczki — galettes croustillantes de choucroute des Bieszczady
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/fuczki-galettes-croustillantes-de-choucroute-des-bieszczady
À propos de cette recette
Les fuczki sont de fines galettes de choucroute aux bords dorés et au cœur tendre, légèrement acidulé. Dans cette version, le chou rejoint une pâte simple de lait, d’œuf et de farine, assaisonnée de marjolaine et de carvi. Pesez-le seulement après l’avoir bien pressé pour que la pâte ne soit pas trop liquide, puis hachez-le en brins courts faciles à étaler dans la poêle. Un bref repos aide la farine à absorber l’humidité ; une couche fine et une cuisson sans couvercle donnent des bords dorés. Ces proportions font environ 16 galettes, à servir aussitôt avec de la crème aigre.
Ingrédients
Galettes et accompagnement
350 g de choucroute de chou blanc, poids après avoir soigneusement pressé le jus
180 g de farine de blé, type polonais 500
200 ml de lait à 2% de matière grasse
1 œuf de calibre M
1 g de marjolaine séchée
1 g de graines de carvi
0,5 g de poivre noir moulu
60 ml d’huile de colza raffinée pour poêler, 15 ml pour chacune des quatre fournées ; une partie restera dans la poêle et sur le papier
160 g de crème aigre à 18% de matière grasse pour servir
Étapes
Choisissez une choucroute au goût doux, égouttez-la et pressez fermement entre les mains jusqu’à ce qu’elle ne goutte plus. Pesez seulement alors 350 g et hachez les brins en morceaux d’environ 1–2 cm. Ne rincez pas la choucroute et ne la faites pas cuire à l’avance : elle doit garder son goût franchement acidulé.
Battez l’œuf avec le lait, puis incorporez progressivement la farine au fouet jusqu’à disparition des grumeaux secs. Concassez légèrement le carvi au mortier et ajoutez à la pâte avec la marjolaine froissée et le poivre. Vous obtiendrez une pâte à crêpes épaisse ; le sel supplémentaire n’est pas nécessaire, car la choucroute en apporte.
Ajoutez la choucroute hachée et mélangez soigneusement à la cuillère pour enrober tous les brins de pâte. Laissez reposer 10 minutes, puis mélangez de nouveau. La préparation doit pouvoir se prendre et s’étaler à la cuillère, mais ne pas couler comme une pâte à crêpes fluide.
Chauffez 15 ml d’huile dans une poêle d’environ 28 cm à feu moyen. Déposez environ 2 cuillères à soupe de préparation par galette et étalez à 8–9 cm de diamètre et environ 5–7 mm d’épaisseur ; cuisez par quatre en les espaçant. Poêlez sans couvercle 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords et la surface dorent et que le cœur soit pris, sans pâte crue. Utilisez toute la préparation pour environ 16 galettes en quatre fournées, en ajoutant encore 15 ml d’huile pour chacune des trois restantes ; baissez le feu si elles foncent avant que le cœur soit pris.
Généré par IA Posez brièvement chaque fournée sur du papier absorbant, puis transférez sur une grille en une seule couche, sans couvrir ni empiler. Servez aussitôt quatre galettes par portion avec 40 g de crème aigre, de préférence au fur et à mesure que les fournées sortent de la poêle.
Valeurs nutritionnelles estimées
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