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Kaszanka poêlée aux pommes et aux oignons dorés
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/kaszanka-poelee-aux-pommes-et-aux-oignons-dores
À propos de cette recette
La kaszanka aux pommes et aux oignons dorés marie la saveur prononcée du boudin polonais à la douceur des fruits. Choisissez une kaszanka cuite au sarrasin, destinée à être réchauffée, et retirez les boyaux avant de la poêler. Préparez successivement oignons, pommes et kaszanka pour laisser dorer les oignons et garder la forme des pommes. Poêlez la kaszanka en deux fois pour obtenir davantage de morceaux dorés tout en gardant un intérieur moelleux. Réunissez le tout avec la marjolaine et servez aussitôt, sans ajouter de sel.
Ingrédients
Kaszanka, pommes et oignons
600 g de kaszanka cuite de porc au sarrasin, destinée à être réchauffée, poids après retrait des boyaux
300 g d’oignons, poids après épluchage
300 g de pommes fermes et acidulées avec la peau, poids après retrait des trognons
30 ml d’huile de colza raffinée — 10 ml pour chacun des ingrédients, oignons et pommes, puis 5 ml pour chacune des deux portions de kaszanka
1 g de marjolaine séchée
0,5 g de poivre noir moulu
Étapes
Retirez les boyaux de la kaszanka, pesez 600 g de garniture seule et divisez-la en morceaux d’environ 2–3 cm, pas trop petits. Coupez les oignons épluchés en fines demi-rondelles. Lavez et séchez les pommes, retirez les trognons et coupez la chair avec sa peau en quartiers d’environ 1,5 cm d’épaisseur ; choisissez une variété qui garde sa forme à la poêle.
Chauffez 10 ml d’huile dans une grande poêle d’environ 28 cm à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et poêlez 15–18 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec des bords brun doré ; baissez le feu s’ils foncent trop vite. Transférez sur une assiette en gardant la graisse restante dans la poêle.
Ajoutez encore 10 ml d’huile dans la poêle et disposez les pommes en une seule couche. Poêlez à feu moyen 6–8 minutes en retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles dorent par endroits et s’attendrissent légèrement tout en gardant leur forme. Transférez sur l’assiette à côté des oignons.
Généré par IA Chauffez 5 ml d’huile dans la même poêle, ajoutez la moitié de la kaszanka et répartissez sans trop serrer. Poêlez 6–8 minutes, en laissant d’abord 2–3 minutes sans remuer, puis en retournant délicatement à la spatule, jusqu’à obtenir des morceaux dorés et une kaszanka bien chaude partout. Transférez sur une assiette et poêlez l’autre moitié de la même façon avec les derniers 5 ml d’huile ; n’écrasez pas le boudin en pâte lisse.
Ajoutez à la seconde portion de kaszanka la première, les oignons et les pommes avec le jus de l’assiette. Frottez la marjolaine entre les doigts, ajoutez-la avec le poivre, mélangez délicatement et chauffez encore 2–3 minutes. Gardez les morceaux de pommes et la texture souple de la kaszanka ; cette version ne nécessite pas de sel supplémentaire, car le boudin est déjà assaisonné.
Répartissez le plat chaud en quatre portions, avec pour chacune kaszanka, oignons, pommes et jus restant dans la poêle. Servez aussitôt, lorsque la kaszanka est moelleuse et que les pommes gardent encore leur forme.
Valeurs nutritionnelles estimées
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