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Galettes de courgette à la sauce au yaourt
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/galettes-de-courgette-a-la-sauce-au-yaourt
À propos de cette recette
Les galettes de courgette à la sauce au yaourt sont un plat léger préparé à la poêle, dans lequel une courgette bien essorée et un accompagnement frais de yaourt à l’ail jouent les rôles principaux. La courgette râpée apporte une saveur délicate et de l’humidité, les œufs et la farine aident les galettes à rester entières, tandis que le yaourt à l’ail équilibre leur caractère frit. Si la courgette libère beaucoup d’eau, essorez-la fermement, car une préparation trop liquide se défera dans la poêle. Faites cuire les galettes en plusieurs fois et en petites portions, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Servez-les dès la fin de la cuisson, lorsque leurs bords sont encore croustillants.
Ingrédients
2 courgettes
2 œufs
3 cuillères à soupe de farine de blé
150 g de yaourt
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de colza (environ 24 g), pour la cuisson
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes
Lavez les courgettes, retirez leurs extrémités et râpez-les grossièrement. Mettez-les dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus d’un bol pour éliminer le plus de liquide possible ; les courgettes râpées doivent rester humides mais compactes, sans baigner dans leur jus.
Mélangez les courgettes essorées avec les œufs et la farine. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir, puis mélangez. La préparation doit garder sa forme sur la cuillère. Commencez la cuisson dès l’assaisonnement, car les courgettes continuent de rendre de l’eau.
Chauffez une partie de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez de petites portions de préparation et aplatissez-les à la cuillère en fines galettes, en les espaçant. Faites cuire 2–3 minutes de chaque côté, en les retournant seulement lorsque le dessous est pris et doré. Vérifiez la première galette : la courgette doit être tendre et le centre cohésif, sans préparation crue. Si l’extérieur dore trop vite, baissez le feu. Ajoutez le reste de l’huile avant les fournées suivantes.
Pelez l’ail et passez-le au presse-ail ou hachez-le très finement. Mélangez-le avec le yaourt pour obtenir une sauce homogène ; ne l’ajoutez pas à la préparation crue des galettes.
Répartissez les galettes en quatre portions et servez immédiatement avec la sauce à côté. Ajoutez la sauce seulement au moment de manger, pour éviter de ramollir les bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles estimées
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