Galettes de pommes de terre au ragoût de champignons
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/galettes-de-pommes-de-terre-au-ragout-de-champignons
À propos de cette recette
Ces galettes de pommes de terre au ragoût de champignons constituent un repas rassasiant composé de galettes croustillantes et d’une garniture chaude aux champignons. Les pommes de terre râpées, l’oignon, l’œuf et la farine forment une pâte classique qu’il est conseillé de bien presser afin que les galettes dorent à la cuisson. Les champignons préparés séparément apportent une saveur plus profonde et boisée qui s’accorde bien avec la base de pommes de terre. Faites cuire les galettes en plusieurs fois et ajoutez la garniture aux champignons juste avant de servir afin que les bords ne ramollissent pas trop vite. Servez immédiatement, lorsque les galettes sont chaudes et croustillantes.
Ingrédients
Portions: 4
700 g de pommes de terre
1 oignon
500 g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de farine de blé
1 œuf
4 cuillères à soupe d’huile de colza pour cuire les galettes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour le ragoût
250 ml de bouillon de légumes
150 ml de crème à 18 % de matière grasse
1 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre
Étapes
Râpez finement les pommes de terre et la moitié de l’oignon. Pressez soigneusement la préparation dans un torchon propre, puis mélangez-la avec l’œuf, la farine, la moitié du sel et la moitié du poivre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile en plusieurs fois à feu moyen-vif. Formez de fines galettes d’environ 10 cm de diamètre et faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez-les sur une grille.
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir le reste de l’oignon pendant 2 à 3 minutes, ajoutez les champignons coupés en lamelles et poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide visible se soit évaporé.
Ajoutez le paprika doux, le reste du sel et du poivre, versez le bouillon et faites cuire pendant 5 minutes. Versez la crème et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe les champignons et la cuillère.
Répartissez les galettes entre 4 portions et nappez-les de ragoût de champignons chaud juste avant de servir.
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