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Haricots verts aux œufs et pommes de terre nouvelles, repas maison
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/haricots-verts-aux-oeufs-et-pommes-de-terre-nouvelles-repas-maison
À propos de cette recette
Les haricots verts aux œufs et aux pommes de terre nouvelles forment un repas simple et nourrissant, préparé à la poêle et à la casserole, avec une vraie saveur familiale. Cette association classique de pommes de terre nouvelles, de haricots tendres, d’œufs et d’aneth convient à un déjeuner familial rapide, surtout lorsque vous souhaitez servir un plat de saison sans ajouts superflus. Dans cette recette, les haricots sont brièvement cuits jusqu’à tendreté, les pommes de terre sont servies avec du beurre et de l’aneth, et les œufs sont cuits séparément ou directement sur les légumes. Si les jaunes doivent rester coulants, utilisez des œufs pasteurisés ; sinon, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris. Ce plat facile, économique et consistant se déguste aussi bien seul qu’avec du kéfir ou du lait fermenté.
Ingrédients
Légumes et accompagnements
800 g de pommes de terre nouvelles
500 g de haricots verts ou haricots beurre
4 œufs
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
1 cuillère à café de sel pour la cuisson des pommes de terre
1 cuillère à café de sel pour la cuisson des haricots
poivre noir fraîchement moulu
sel pour rectifier l’assaisonnement en fin de préparation, si nécessaire
Étapes
Lavez les pommes de terre nouvelles et coupez les plus grosses en deux. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, ajoutez la cuillère à café de sel mesurée et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant fermes. Égouttez.
Équeutez les haricots, rincez-les et faites-les cuire dans une autre casserole d’eau salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les évaporer un instant.
Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir pendant seulement 20 à 30 secondes afin qu’il libère son parfum sans dorer.
Ajoutez les pommes de terre et les haricots verts dans la poêle. Mélangez délicatement, poivrez et ajoutez si nécessaire un peu de sel. Réservez la moitié de l’aneth pour le service, parsemez les légumes de l’autre moitié et maintenez à feu doux pendant 2–3 minutes.
Faites cuire les œufs au plat dans une autre poêle, ou cassez-les directement sur les légumes et couvrez la poêle. Si vous utilisez des œufs pasteurisés et souhaitez garder les jaunes coulants, faites cuire pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris. Sinon, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient complètement pris.
Répartissez les pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes, déposez les œufs dessus et ajoutez encore un peu de poivre. Servez immédiatement, parsemé de l’aneth réservé.
Valeurs nutritionnelles estimées
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