Kaszotto aux courgettes et à la feta, façon orzotto d’orge perlé

Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez la courgette et coupez-la en fines demi-rondelles, puis émiettez la feta. Chauffez le bouillon dans une petite casserole. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une casserole large à feu moyen. Faites cuire l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez l’orge perlé et remuez 1–2 minutes pour enrober les grains de matière grasse.

Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un léger frémissement et en remuant souvent jusqu’au fond. Versez la portion suivante lorsque la précédente est presque entièrement absorbée. Faites cuire jusqu’à ce que l’orge perlé soit tendre, en vous aidant également du temps indiqué sur l’emballage : un grain doit être facile à mâcher, sans cœur dur, tout en gardant sa forme. Le liquide entre les grains doit épaissir, sans disparaître complètement.

Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une autre poêle. Faites cuire la courgette 4–5 minutes à feu moyen en la retournant, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et tendre tout en gardant sa forme. Ajoutez-la à l’orge presque cuit et mélangez délicatement.

Incorporez la feta émiettée et retirez la casserole du feu. Si le risotto d’orge est trop compact, ajoutez un peu du bouillon chaud restant de la quantité mesurée. Ne mélangez pas longuement, pour préserver les morceaux de courgette et de fromage.

Servez immédiatement dans quatre bols, lorsque le risotto d’orge est souple et crémeux. En attendant, l’orge perlé continue d’absorber la sauce et le plat épaissit.