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Kaszotto d’orge perlé aux betteraves rôties et au chèvre
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/kaszotto-dorge-perle-aux-betteraves-roties-et-au-chevre
À propos de cette recette
Le kaszotto aux betteraves rôties et au chèvre est un plat au goût marqué à base d’orge perlé, où la saveur terreuse des betteraves rencontre la salinité onctueuse du fromage de chèvre. Cuit progressivement avec le bouillon, l’orge s’attendrit tout en gardant une texture agréable, qui convient bien aux garnitures intenses. Ajoutez les betteraves rôties vers la fin afin qu’elles conservent leur couleur sans se défaire pendant le mélange. Le chèvre apporte une note gustative puissante ; répartissez-le donc sur le plat terminé plutôt que de le mélanger trop longtemps dans la casserole.
Ingrédients
220 g d’orge perlé
2 betteraves rôties
60 g de fromage de chèvre
800 ml de bouillon
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 12 g)
une pincée de poivre noir
Étapes
Épluchez et hachez finement l’oignon. Faites chauffer le bouillon dans une autre casserole. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole large à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Versez l’orge perlé et remuez 1–2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et laissez frémir. Remuez souvent en raclant le fond et versez la louche suivante lorsque la précédente est presque absorbée. Vers le temps indiqué sur le paquet, goûtez l’orge : il doit être tendre, sans cœur dur, tout en gardant la texture des grains. Ne réduisez pas le liquide à sec ; une sauce crémeuse doit rester entre les grains.
Épluchez les betteraves déjà rôties si elles ont encore leur peau et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à l’orge presque tendre et mélangez délicatement. Faites cuire juste pour réchauffer les betteraves, afin que les morceaux ne se défassent pas en remuant.
Ajoutez une pincée de poivre noir et retirez la casserole du feu. Si la préparation est trop compacte, détendez-la avec un peu du bouillon chaud restant de la quantité mesurée.
Répartissez l’orge crémeux dans quatre bols et émiettez le fromage de chèvre sur le dessus. Servez aussitôt en gardant des morceaux de fromage distincts plutôt que de le faire fondre en mélangeant longtemps.
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