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Risotto au brocoli et au gorgonzola
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/risotto-au-brocoli-et-au-gorgonzola
À propos de cette recette
Le risotto au brocoli et au gorgonzola est un plat onctueux à base de riz arborio, de brocoli vert et d’un fromage bleu au goût marqué. La cuisson progressive du riz dans le bouillon libère son amidon et crée une base naturellement veloutée sans avoir besoin d’ajouter de crème. Ajoutez le brocoli vers la fin afin qu’il s’attendrisse tout en gardant sa couleur, sans se défaire dans le riz. Le gorgonzola apporte une saveur plus puissante, à la fois salée et crémeuse ; incorporez-le une fois le riz cuit. Servez immédiatement pendant que le risotto est chaud, onctueux et encore légèrement fluide.
Ingrédients
250 g de riz arborio
1 petit brocoli
50 g de gorgonzola
800 ml de bouillon
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 12 g)
Étapes
Pelez et hachez finement l’oignon. Chauffez le bouillon dans une petite casserole séparée et coupez le gorgonzola en petits morceaux. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole large à feu moyen. Faites suer l’oignon sans le colorer, ajoutez le riz arborio sec et remuez 1–2 minutes pour enrober les grains de matière grasse.
Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un léger frémissement. Remuez souvent jusqu’au fond ; ajoutez la portion suivante lorsque la précédente est presque absorbée. Vers la fin du temps indiqué sur l’emballage, goûtez le riz. Il doit être tendre avec une légère résistance, sans cœur cru, et la sauce entre les grains doit rester crémeuse et fluide.
Lavez le brocoli et séparez-le en petites fleurettes de taille semblable. Plongez-les dans de l’eau bouillante et faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient vertes et se laissent piquer avec une légère résistance. Égouttez soigneusement et ajoutez au riz presque cuit. Mélangez délicatement pour ne pas défaire les fleurettes.
Ajoutez les morceaux de gorgonzola et chauffez brièvement à feu doux en remuant, juste jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirez la casserole du feu. Si le risotto est trop compact, assouplissez-le avec un peu du bouillon chaud restant de la quantité mesurée.
Répartissez en quatre portions et servez immédiatement, lorsque la sauce est crémeuse et que le brocoli reste en morceaux distincts. Une attente prolongée sur le feu fera épaissir le riz et trop cuire les fleurettes.
Valeurs nutritionnelles estimées
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