Risotto à la courge et à la sauge
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/risotto-a-la-courge-et-a-la-sauge
À propos de cette recette
Le risotto à la courge et à la sauge est un plat onctueux à base de riz arborio, de courge tendre et d’un parfum herbacé bien marqué. Cuite avec le riz, la courge s’attendrit progressivement et apporte au plat une douceur délicate et de la couleur. Ajoutée vers la fin, la sauge donne son parfum caractéristique et légèrement épicé, tandis que le parmesan renforce l’onctuosité et la saveur salée de l’ensemble. Versez le bouillon progressivement afin que le riz libère son amidon sans devenir aqueux. Servez immédiatement lorsque le risotto est lisse, chaud et encore légèrement fluide.
Ingrédients
Portions: 4
250 g de riz arborio
300 g de courge
6 feuilles de sauge
1 oignon
800 ml de bouillon
30 g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (environ 12 g)
Étapes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoutez le riz arborio et remuez pendant une minute afin de réchauffer légèrement les grains.
Ajoutez la courge coupée en petits dés. Versez le bouillon chaud, une louche à la fois, et faites cuire 18 à 20 minutes en remuant souvent ; ajoutez la portion suivante lorsque la précédente est presque absorbée.
Cessez d’ajouter du bouillon lorsque le riz est onctueux et légèrement ferme au centre et que la courge est tendre tout en restant visible en morceaux.
À la fin, incorporez le parmesan et la sauge finement hachée, puis retirez le risotto du feu.
Servez le risotto immédiatement après avoir incorporé le parmesan et la sauge.
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