Risotto aux tomates et à la mozzarella

Pelez et hachez finement l’oignon. Lavez les tomates, retirez les parties dures à la base des pédoncules et coupez-les en petits dés. Égouttez la mozzarella et déchirez-la en petits morceaux. Chauffez le bouillon dans une petite casserole. Dans une casserole large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz arborio sec et remuez 1–2 minutes pour enrober les grains de matière grasse.

Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en maintenant un léger frémissement. Remuez souvent jusqu’au fond et ajoutez la portion suivante lorsque la précédente est presque absorbée. En vous aidant du temps indiqué sur l’emballage, goûtez le riz vers la fin de la cuisson : les grains doivent être tendres avec une légère résistance, sans cœur cru.

Ajoutez les tomates coupées vers la fin de la cuisson du riz. Mélangez délicatement et chauffez jusqu’à ce qu’elles rendent un peu de jus et soient chaudes, tout en restant en morceaux bien distincts. Tenez compte de leur jus avant d’ajouter une nouvelle portion de bouillon, pour éviter que le risotto soit aqueux.

Incorporez la mozzarella et retirez la casserole du feu. Remuez délicatement, juste assez pour assouplir légèrement le fromage. Le plat doit rester souple et crémeux ; s’il est trop compact, ajoutez un peu du bouillon chaud restant de la quantité mesurée.

Répartissez en quatre portions et servez immédiatement, lorsque la mozzarella est légèrement filante et que le riz n’a pas encore absorbé le reste de la sauce.