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Lancashire hotpot — agneau sous des pommes de terre dorées
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/lancashire-hotpot-agneau-sous-des-pommes-de-terre-dorees
À propos de cette recette
Le Lancashire hotpot est un plat anglais d’agneau tendre en sauce aux oignons, sous une couverture de pommes de terre dorées. L’épaule s’attendrit lentement à couvert, tandis que les fines rondelles de pommes de terre absorbent les sucs de viande par-dessous. La cuisson finale sans couvercle donne au dessus sa couleur dorée et ses bords croustillants. Dans cette version simple à l’agneau et aux oignons, un peu de farine épaissit la sauce et le beurre aide les pommes de terre à dorer. Il n’est pas nécessaire de saisir la viande au préalable : c’est la longue cuisson qui l’attendrit. Prévoyez environ 4 heures au total, avec un court repos avant de servir six portions.
Ingrédients
Viande, sauce et couverture de pommes de terre
900 g d’épaule d’agneau crue sans os, pesée après retrait des membranes épaisses et de l’excédent de graisse externe
1200 g de pommes de terre crues pesées après épluchage, d’une variété polyvalente de type B
500 g d’oignons crus pesés après épluchage
350 ml de bouillon de volaille préparé non salé
50 g de beurre non salé à 82% de matière grasse, à répartir
25 g de farine de blé
8 g de sel fin, à répartir
1 g de poivre noir moulu, à répartir
Étapes
Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique, voûte et sole. Coupez la viande en morceaux d’environ 3–4 cm et émincez finement les oignons. Coupez les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur pour qu’elles s’attendrissent uniformément à la cuisson.
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez les oignons et faites-les cuire environ 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ils doivent rester clairs, sans coloration marquée.
Dans un plat allant au four avec couvercle, d’une capacité d’environ 4 l, mélangez la viande avec la farine, 5 g de sel et la moitié du poivre. Étalez l’agneau uniformément au fond. Ajoutez les oignons avec le beurre de la poêle, puis versez le bouillon le long de la paroi du plat.
Faites fondre les 30 g de beurre restants à feu doux dans la même poêle. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec le beurre fondu, les 3 g de sel restants et le reste du poivre. Disposez les rondelles sur les oignons en couches qui se chevauchent ; les petits bouts peuvent être placés en dessous. Arrangez la dernière couche comme des tuiles pour recouvrir toute la garniture.
Généré par IA Couvrez le plat avec son couvercle et placez-le à mi-hauteur dans le four. Faites cuire à 160°C environ 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que les pommes de terre se laissent facilement percer à la fourchette. Vérifiez un morceau de viande près du bord en écartant délicatement une rondelle de pomme de terre : il doit se détacher facilement à la fourchette. Si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson à couvert environ 20–30 minutes avant de faire dorer le dessus.
Retirez le couvercle et augmentez la température du four à 200°C. Faites cuire sans couvercle environ 30–40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, avec des bords bien colorés, et que la sauce bouillonne légèrement le long des parois. Sortez le plat et laissez reposer environ 10–15 minutes. Répartissez en six portions en prenant ensemble pommes de terre, viande, oignons et sauce.
Valeurs nutritionnelles estimées
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