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Mulgipuder — pommes de terre, orge perlé, lard et oignon
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/mulgipuder-pommes-de-terre-orge-perle-lard-et-oignon
À propos de cette recette
Le mulgipuder est un plat estonien de pommes de terre tendres et d'orge perlé, servi avec du lard et de l'oignon dorés. Originaire de la région de Mulgimaa, il est simple et nourrissant. Les pommes de terre et l'orge cuisent ensemble et forment en fin de cuisson une masse épaisse et moelleuse, avec des grains encore perceptibles. Faire tremper l'orge pendant deux heures au préalable l'aide à cuire uniformément. Le lard fond dans une poêle séparée, puis l'oignon s'attendrit dans sa graisse. L'ensemble prend du goût sans lait ou beurre supplémentaire. La bonne consistance est humide et se mange à la cuillère, avec des pommes de terre légèrement écrasées et de l'orge tendre.
Ingrédients
Base de pommes de terre et d'orge
800 g de pommes de terre farineuses crues, poids après épluchage
120 g d'orge perlé sec, grains entiers décortiqués et polis ; pas d'orge concassé ou instantané
1,5 l d'eau disponible — 500 ml pour le trempage, 800 ml au début de la cuisson et jusqu'à 200 ml en réserve
5 g de sel fin — 3 g pour la cuisson et jusqu'à 2 g après avoir goûté
Lard et oignon
200 g de poitrine fumée crue, non précuite, poids sans couenne, os ou cartilage dur
200 g d'oignon, poids après épluchage
Étapes
Rince l'orge perlé sec dans une passoire, mets-le dans un saladier et verse 500 ml d'eau froide dessus. Laisse tremper 2 heures, puis égoutte. Jette l'eau de trempage et conserve tous les grains. Les deux heures de trempage sont comprises dans le temps total de la recette.
Coupe les pommes de terre en gros morceaux d'environ 4 cm et dispose-les au fond d'une casserole épaisse d'environ 3 l. Répartis l'orge égoutté dessus, puis ajoute 3 g de sel et 800 ml d'eau. Porte à ébullition, baisse à feu doux et couvre. Laisse cuire doucement pendant environ 50–60 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et les grains d'orge tendres également à cœur. Ne remue pas vigoureusement pendant la cuisson. Si le liquide disparaît alors que l'orge est encore un peu ferme, ajoute un peu d'eau chaude de la réserve et poursuis la cuisson 10–15 minutes. N'égoutte pas le liquide après cuisson.
Vers la fin de la cuisson de la base, coupe le lard en dés d'environ 1 cm et hache finement l'oignon. Mets le lard dans une poêle froide, règle sur feu moyen-doux et chauffe pendant 10–12 minutes en remuant, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les morceaux soient bien dorés. Ajoute l'oignon et fais revenir encore environ 10–12 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ne laisse pas noircir les ingrédients. N'ajoute pas d'huile et ne jette pas la graisse fondue ; elle sera entièrement servie.
Si une couche d'eau bien visible reste au fond une fois l'orge tendre, cuis sans couvercle pendant quelques minutes en remuant délicatement au fond, jusqu'à évaporation de l'excédent. Retire du feu. Écrase les pommes de terre au presse-purée et mélange à la cuillère en bois en laissant des grains d'orge tendres perceptibles. N'utilise pas de mixeur. La masse doit être épaisse, humide et retomber lentement de la cuillère ; si elle est trop ferme, détends-la avec un peu d'eau chaude de la réserve.
Généré par IA Goûte la base et ajoute seulement la quantité nécessaire des 2 g de sel restants, en tenant compte du sel du lard. Répartis les pommes de terre et l'orge chauds en quatre portions. Dépose sur chacune une part de lard et d'oignon et répartis toute la graisse de la poêle entre les portions. Sers aussitôt. La recette comprend toute la base et tout le contenu de la poêle, sans crème aigre, pain ou garniture supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles estimées
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