Pâtes crémeuses aux fèves, à la courgette et à la ricotta, sauce au citron
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Source: https://recipheon.com/fr/recettes/plats-principaux/pates-cremeuses-aux-feves-a-la-courgette-et-a-la-ricotta-sauce-au-citron
À propos de cette recette
Ces pâtes crémeuses aux fèves, à la courgette et à la ricotta constituent un plat principal rapide à base d’ingrédients de saison, prêt en moins d’une demi-heure. La sauce délicate associe la courgette poêlée, les jeunes fèves, la ricotta et une touche de citron pour offrir un repas à la fois léger et nourrissant à toute la famille. Cette recette simple convient au quotidien comme aux occasions où vous souhaitez servir un plat soigné sans passer longtemps en cuisine.
Ingrédients
Portions: 4
Pâtes et légumes
300 g de penne ou de rigatoni
250 g de fèves fraîches ou surgelées
2 courgettes moyennes (environ 500 g)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sauce et finition
250 g de ricotta
60 ml d’eau de cuisson des pâtes
1 petit citron, zeste râpé et 2 cuillères à soupe de jus
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
30 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de basilic frais ou de menthe fraîche ciselés
Étapes
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les fèves fraîches à l’eau bouillante pendant les 3 à 4 minutes de fin de cuisson des pâtes ; faites cuire les fèves surgelées séparément selon les instructions de l’emballage. Avant d’égoutter, réservez environ 60 ml d’eau de cuisson des pâtes. Égouttez ensemble les pâtes et les fèves fraîches ; égouttez les fèves surgelées séparément. Retirez ensuite la peau plus ferme des fèves si elles en ont une.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle, ajoutez la courgette coupée en demi-rondelles et faites-la revenir pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajoutez l’ail pressé et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes, juste le temps qu’il libère son parfum.
Baissez le feu. Ajoutez la ricotta, le jus et le zeste de citron, le sel, le poivre ainsi qu’un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
Ajoutez les pâtes et les fèves dans la poêle, puis mélangez délicatement afin de bien les enrober de sauce. Si nécessaire, versez encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une consistance plus soyeuse.
Pour finir, incorporez le parmesan et les herbes, puis répartissez les pâtes dans les assiettes. Servez immédiatement avec, si vous le souhaitez, une pincée de poivre supplémentaire.
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