Penne à la courgette et à la feta

Faites cuire les penne al dente selon les instructions du paquet. Avant de les égoutter, réservez un peu d’eau de cuisson ; l’amidon qu’elle contient aidera à lier la feta et l’huile d’olive en une sauce.

Lavez la courgette, retirez ses extrémités et coupez-la en fines demi-rondelles. Pelez et hachez finement l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire la courgette 4–5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle dore par endroits et s’attendrisse. Ajoutez l’ail à la fin, lorsque la courgette est presque cuite, et remuez juste pour libérer son parfum.

Baissez le feu à intensité douce. Ajoutez la feta émiettée et, petit à petit, l’eau de cuisson des pâtes. Remuez jusqu’à ce que le fromage forme une sauce humide et légèrement crémeuse ; de petits grumeaux de feta peuvent subsister. Ne versez pas toute l’eau d’un coup.

Ajoutez les penne et mélangez brièvement avec la courgette et la sauce. Si le fromage épaissit trop, utilisez encore un peu de l’eau réservée, pour que les pâtes soient enrobées de sauce sans baigner dans le liquide.

Servez immédiatement. La courgette doit être tendre tout en restant en morceaux, et la feta encore crémeuse ; chauffer et remuer longuement altère cette texture.