Penne au thon et à la tomate

Faites cuire les penne al dente selon les indications du paquet. Organisez la cuisson pour que les pâtes égouttées soient prêtes vers la fin de la préparation de la sauce ; ne les laissez pas longtemps dans la passoire, où elles sèchent rapidement.

Épluchez et hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Baissez le feu s’il commence à brunir fortement.

Versez la passata et faites cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus aqueuse et épaississe légèrement. Pendant ce temps, égouttez le thon et séparez-le en gros morceaux à la fourchette. N’ajoutez le poisson qu’une fois la sauce réduite.

Baissez le feu et faites chauffer encore 1–2 minutes, juste pour réchauffer le thon. Mélangez délicatement en soulevant la sauce depuis le fond plutôt qu’en écrasant le poisson.

Ajoutez les penne égouttées et mélangez brièvement jusqu’à ce que la sauce les enrobe. Les morceaux de thon doivent rester visibles entre les tubes de pâtes.

Répartissez les pâtes et la sauce dans les assiettes et servez aussitôt. Une chauffe prolongée après assemblage dessèche le thon et ramollit les pâtes.